制作奶油蛋糕的方法

時間：2016-06-07 18:20:43 映芳735由分享

　　蛋糕是挺受到人們喜愛的一款甜點，蛋糕的熱量、脂肪都是比較多，所以在吃的時候，要適量，那制作奶油蛋糕如何進行呢?你想自己動手做奶油蛋糕嗎?下面，學習啦小編為你介紹制作奶油蛋糕的方法。

　　制作奶油蛋糕的方法1

　　材料

　　低筋面粉(cake flour)1/2cup，泡打粉(baking Powder)1/2tsp，鹽1/4tsp;

　　蛋白4個，檸檬汁兩滴，細砂糖3tbsp，天然香草精2滴;

　　蛋黃4個，細砂糖2tbsp，玉米油3tbsp，牛奶2.5tbsp;

　　鮮奶油(heavy whipping cream)1cup，細砂糖1/4cup，新鮮草莓150g。

　　做法

　　1、32*22厘米的烤盤底部鋪上烘焙油紙(parchment paper)。

　　2、4個蛋黃加入2tbsp細砂糖攪打至糖溶;再加入3tbsp的玉米油和2.5tbsp牛奶攪打均勻。

　　3、將1/2cup低筋面粉、1/2tsp泡打粉和1/4tsp鹽混合后過篩加入蛋黃糊中。

　　4、用橡皮刮刀將蛋黃糊翻拌均勻放一邊。

　　5、用電動打蛋器將4個蛋白稍微打散后加入幾滴檸檬汁繼續打發。

　　6、打蛋白的過程中，分三次加入3tbsp的細砂糖。

　　7、將蛋白打至濕性發泡，打蛋器提起后蛋白掛著長尾巴。

　　8、滴2滴天然香草精，再略打均勻即可。

　　9、將1/3的蛋白糊加入蛋黃糊中翻拌均勻。

　　10、再將步驟9中的全部蛋黃糊倒入剩余的蛋白糊。

　　11、烤箱預熱華氏340°(約攝氏170°);將最后的蛋糊翻拌均勻。

　　12、蛋糊倒入烤盤中，將表面抹平，并在桌上震兩下，把氣泡震出來;

　　13、將烤盤放入烤箱，烤20分鐘取出。

　　14、剪一張比烤盤略大的新烘焙油紙，蛋糕烤好后倒扣在新的油紙上，并把原來那張油紙掀掉。

　　15、將1cup鮮奶油加入1/4cup細砂糖打發至不可流動的奶油霜。

　　16、草莓切成小丁。

　　17、蛋糕抹上奶油霜，鋪上草莓丁。

　　18、利用底部的烘焙油紙把蛋糕卷起來，兩頭扎緊后放入冰箱冷藏20分鐘后取出切片即

　　可。

　　制作奶油蛋糕的方法2

　　材料

　　面粉3勺、雞蛋4個，純牛奶6勺，白糖4勺，鹽、油少許

　　(勺是平時喝湯的勺子。純牛奶為超市買的袋裝普通奶)

　　做法

　　1、先將蛋清與蛋黃分離。

　　2、用打蛋器將蛋清打到起沫，加一勺白糖，繼續打。

　　3、蛋清有點稠時再加一勺白糖，一直打到蛋清呈奶油狀。

　　4、蛋黃內加兩勺白糖、三勺面粉、六勺純牛奶，一點點鹽，攪拌好。

　　5、加入一半奶油狀的蛋清，上下攪拌均勻。

　　6、攪拌均勻后再倒入另一半，繼續攪拌均勻。

　　7、電飯鍋預熱，內膽四周涂抹一層植物油，以防止粘連。

　　8、將攪拌好的原料倒入電飯鍋內，鍋在桌面磕幾下，震出原料中的氣泡。

　　9、按下煮飯鍵，等跳到保溫檔時用毛巾捂住通風口，燜20分鐘。

　　10、然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就好啦!

　　制作奶油蛋糕的方法3

　　材料

　　雞蛋5個(約50克/個)，低筋面粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，

　　細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)

　　做法

　　1、準備材料。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。

　　2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。當然，這并不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發了，只不過會更花功夫哈。)

　　3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果制作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發泡的狀態，可以停止攪打了。打到干性發泡以后，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊。

　　4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。

　　5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋(面粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟)。

　　6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

　　7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。

　　蛋糕冷卻后，一分為二，抹一層奶油，中間夾一層切開的櫻桃果肉，再抹一層奶油蓋住櫻桃肉(不要讓果肉接觸到戚風)。抹個大概，不用抹平，表面撒巧克力碎屑，側面我隨便弄了點杏仁片和巧克力粘了上去，空白的地方擠了一些小花。前前后后花了不到15分鐘吧，比裱花蛋糕省事多了哈。

　　櫻桃是之前櫻桃季節的時候吃不完我腌起來儲存的。。味道很不錯。備在冰箱里很方便，家里沒草莓的時候用它裝飾蛋糕還是很方便滴。

　　制作奶油蛋糕的方法4

　　材料

　　細砂糖12克，植脂甜點奶油100毫升，蜜紅豆適量，雞蛋2個，鮮牛奶16克，植物油16克，綠茶粉5克，普通面粉30克

　　做法

　　1.將蛋黃加糖劃散，依次加入植物油、牛奶，普通面粉和綠茶粉混合均勻，過篩，混合攪拌成蛋糕面糊待用。

　　2.打發蛋白，必須用無水無油的容器，我一般用不銹鋼小盆。打發蛋白至濕性發泡。