蛋糕為什么烘焙過程會塌陷

　　戚風蛋糕一直是我家烘焙食譜中最重要、最常做、也是最受歡迎的一款。　戚風 [qī fēng]，是英文Chiffon Cake的音譯。英文中，Chiffon是軟綢、雪紡綢的意思，顧名思義，就是軟綢蛋糕，足以見得它的松軟。那么怎么做才能讓蛋糕不塌陷呢?下面學習啦小編給你分享一下不塌陷的戚風蛋糕的做法吧。

　　烤戚風蛋糕的原料

　　雞蛋5個 牛奶40G 植物油40G(色拉油就可以) 糖(或木糖醇)80G 低筋面粉85G(材料真的是超級簡單的，都不用額外準備，基本每家每戶都有)

　　工具：打蛋盆2個(一個盛蛋黃，一個盛蛋清)電動打蛋器1個 硅膠刮刀1把手動打蛋爪1個(除了打蛋器，其他一般家庭里基本也都有)

　　模具：8寸圓模一個(如果要做6寸請把配方乘以0.6計算)

　　烤戚風蛋糕的過程如下

　　先來一張原料大集合!

　　1 把雞蛋分為蛋清和蛋黃，分別盛在2個無水無油的不銹鋼盆中

　　2 蛋黃，加配方中的全部牛奶、油、20G糖，用手動打蛋器攪打均勻

　　混合好后是這個樣子：

　　3 將配方中全部低筋面粉篩入蛋黃混合液中，用刮刀從下至上翻拌均勻，切勿畫圈攪拌

　　4 此時可以開始預熱烤箱，130度

　　5 用電動打蛋器打發蛋清：低速打發到魚眼泡，加入20G糖，繼續中速打發到細泡，加入20G糖，中速打發到發白，加入最后20G糖。可以換高速打發到濕性發泡，停止打蛋器，垂直上提打蛋器，打蛋頭和蛋清能拉出一個小小的尖角，即可。此時的蛋白糊應該是細膩、有光澤的。

　　ATTENTION HERE：今天下午有朋友提出自己做的戚風腥，OK太簡單，打發蛋清的時候給幾滴檸檬汁就好了。如果沒有新鮮檸檬，給幾滴白醋同理，如果沒有白醋，壽司醋也可以，如果什么都沒有，其實我覺得也不腥哈哈。

　　6 將1/3蛋白糊倒入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，然后將蛋黃糊倒入剩下的2/3蛋白糊中，還是采用翻拌的手法，翻拌均勻，翻拌好的蛋糕糊應該是細膩、有光澤、濃稠的。

　　7 拿出模具(本配方是1個8寸蛋糕的量。但是我做成了1個6寸和若干紙杯)，將蛋糕糊倒入模具7分滿

　　8 放入預熱好130度的烤箱。

　　9 重點來了!!!!!!很多人烤戚風，都遇到2個問題，一是開裂，而是回縮。要想避免這2個問題，烘烤的時間和溫度，非常關鍵。一般配方都會告訴你：烘烤時間和溫度，根據自己烤箱而定，這話沒錯，但是烤箱基本上還是有共性的。所以女巫不藏私，全部告訴你們哈哈。

　　想要戚風不開裂，起溫不要太高。建議的烘烤時間和溫度為：

　　130度烤25分鐘

　　調至150度再烤20分鐘

　　時間到后，用牙簽插入蛋糕里，如果沒有濕潤的蛋糕糊沾在牙簽上就代表烤好了。

　　如果尚且濕潤，可以再烤5-10分鐘。

　　烤箱時間到后，先不要急著拿出來，讓它再悶5分鐘，然后出爐，倒扣冷卻。為什么要倒扣?因為戚風蛋糕本身太綿軟了，支撐不了很重的重量，所以如果不倒扣，塌陷會比較嚴重。

　　倒扣到全部冷卻，脫模，就可以享用啦!