白蓮蓉餡怎么做

白蓮蓉餡怎么做

　　蓮子中的鈣、磷和鉀含量很是豐碩，除可以組成骨骼和牙齒的成份外，另有促成凝血，使某些酶活化，保持神經(jīng)傳導性，沉著神經(jīng)，保持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等感化。今天學習啦小編為大家介紹白蓮蓉餡的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　白蓮蓉餡的做法一

　　原料

　　蓮子300克、白砂糖180克、植物油150克

　　做法

　　1、蓮子提前用冷水浸泡4小時以上，時間越長越容易煮爛;

　　2、泡漲的蓮子剝開取出中間的綠芯;

　　3、把蓮子放入鍋中，加入和蓮子等量的水用電壓力鍋煮至蓮子軟爛;

　　4、等蓮子稍稍冷卻，放入攪拌機加少許水一起攪打成蓉泥狀;

　　5、炒鍋燒熱倒入蓮子蓉，小火慢慢加熱讓水分蒸發(fā);

　　6、分3次加入植物油，小火慢慢炒勻，每次都要等油分完全吸收進去再加;

　　7、加入白砂糖，繼續(xù)小火不停翻炒，以防燒焦鍋底;

　　8、最后炒到蓮蓉中的水分完全蒸發(fā)，蓮蓉變得油亮成團即可。

　　白蓮蓉餡的做法二

　　材料

　　鮮蓮子500克，細砂糖300克，花生油135克。

　　做法

　　1.鮮蓮子洗凈后去芯(我買的是去過芯的，如果是用干蓮子要先用清水浸泡至軟去芯再煮)。

　　2.加入沒過蓮子的清水，煮至蓮子軟爛。

　　3.煮好的蓮子冷卻，倒入料理機的攪拌杯里，攪打成泥狀。

　　4.炒鍋燒熱，加入一大勺花生油和2大勺細砂糖，炒化。

　　5.倒入蓮子泥，不斷翻炒，使蓮子泥與糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部細砂糖，用中火加熱并不斷翻炒至蓮子泥沸騰，轉(zhuǎn)中小火。

　　6.持續(xù)用中小火翻炒，炒的過程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至蓮子泥將花生油完全吸收后再加下一次。

　　7.翻炒過程中，隨著水分不斷揮發(fā)，蓮子泥會逐漸稠厚。

　　8.翻炒至如圖所示的比較干而且比較硬的狀態(tài)，就可以關(guān)火了。餡冷卻后即可使用(如果暫時不用，可以放冰箱冷凍)。

　　小訣竅

　　1.蓮子泥剛開始水分比較多，可能會冒泡往外濺，要注意不要燙到手和身體，隨著水分不斷蒸發(fā)慢慢就好了。

　　2.炒的過程中要不停用翻拌鏟攪拌，以免糊底;

　　3.鮮蓮子外面有一層很薄的皮，我沒有一個個剝皮，所以炒好的餡會有星星點點的黑色，不礙事。

　　剩月餅的兩種新吃法

　　中秋結(jié)束了，家里還沒開封的月餅，成了“老大難”問題。

　　“送人吧，節(jié)都過完了，扔掉吧，包裝那么高檔的月餅，太可惜了。”市民盧女士開始犯愁。

　　“我們一家三口每人發(fā)了一盒月餅，可我們都不怎么喜歡吃這東西，好不容易‘消滅’了一盒，可剩下的實在不知道咋辦好了，我今天早上又吃了兩塊，吃得胃里直難受。”盧女士說，她往年處理月餅的方法就是提前送親戚，“可今年沒送出去。”

　　“我家剩下的月餅，我是早上吃，下午也吃，怕剩下過期浪費了。”對于家里剩下的月餅，市民李女士也很犯難。

　　高級公共營養(yǎng)講師馬再尤介紹說，“月餅是一種高熱量、高油食品，而且含糖量高，無論年輕人還是中老年人，都不宜吃多，否則容易引起消化不良。”

　　廚師支招：涼拌清炒新吃法

　　“月餅稍稍加工一下，就能變成清香的小菜!”沈陽市皇姑區(qū)一家飯店的廚師王野，向大家提供了一種獨特的月餅新吃法。

　　做法：將火腿餡的月餅切成小長條，加入蔥段、姜絲、精鹽、味精，下鍋略炒即可。

　　特點：去除月餅油膩，增加月餅清香，可作小菜食用。

　　廚師蘇金德也推薦了自己關(guān)于月餅的一款新做法。

　　做法：將五仁月餅、黃瓜、火腿、榨菜全部切成丁狀，依照個人口味放入蔥花、精鹽、味精，拌勻即可。

　　特點：清爽去膩，口感咸鮮，很適宜喝粥時作小菜食用。