腐乳扣肉的家常做法大全
腐乳扣肉是漢族傳統名菜,屬于浙菜或魯菜系。腐乳扣肉要怎么做才好吃呢?下面是學習啦小編精心為你們整理的關于腐乳扣肉的家常做法的相關內容，希望你們會喜歡!
腐乳扣肉做法一
1、將五花肉放入水中,加入材料B煮開,轉小火續煮約30分鐘,撈出后在五花肉皮上劃2?3道刀痕備用。
2、將調味料中的紅腐乳搗成泥狀,與其它調味料混拌均勻備用。
3、將作法1的五花肉放入碗中,倒入作法2的腐乳醬汁,碗口以保鮮膜封住,放入蒸籠以大火蒸約1小時,至肉質柔軟入味。
4、小白菜以滾水(加少許鹽)汆燙至翠綠,撈起泡入冷水冷卻,瀝干備用。
5、將作法3蒸好的五花肉放入盤中,碗內的腐乳醬汁則倒入鍋中燒熱,用太白粉水勾芡后淋在五花肉上,最后以小白菜盤飾即完成。
腐乳扣肉做法二
1、將五花肉洗干凈,清理掉細毛,放在水里煮至八成熟,用筷子能戳透就算好了。取出晾涼,在皮的上面用刀劃成小方格。
2、紅米加水熬成汁。
3、將五花肉放入鍋內,加水沒過肉面,放雞精、蔥、姜、大料、桂皮、黃酒、糖、腐乳汁、紅米汁和少許鹽,燉1個小時,待水分大半收干,將肉撈起,皮朝下扣在大碗中。
4、將未收干的湯汁倒入肉碗內,上屜再蒸約半小時,至肉酥爛為止。
5、上桌前將蒸好的肉倒扣在盤子里,肉皮朝上。潷出肉汁,在炒鍋中收濃,淋上香油,澆在腐乳肉上就好了。
腐乳扣肉做法三
1、肉切塊,放大料,姜,白酒,燜燒鍋煮開、關火,放入外鍋30-50分鐘,取出四面刷醬油。
2、晾干,過油,油炸時會濺出來,多加小心。
3、切片,碼入碗中,腐乳和腐乳汁攪勻,澆入碗中。
4、加入煮肉的原湯,上鍋,依舊燜燒鍋,開鍋以后燒10分鐘左右,加入外鍋燜2小時,喜歡吃軟軟的就燜1小時然后重復之前做法再燜2小時。
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