麻辣水煮魚的做法

　　麻辣水煮魚是川渝地區的一道色香味俱全的漢族名肴，屬于川菜或渝菜。麻辣水煮魚怎么做呢?本文是學習啦小編整理的麻辣水煮魚的做法資料，僅供參考。

　　麻辣水煮魚的成品圖

　　做麻辣水煮魚的食材

　　做麻辣水煮魚的步驟

　　1.準備原料

　　2.魚洗凈切下魚頭，魚尾，片下魚肉切成魚片，(我切了點兒雙飛魚片)，魚骨砍成段

　　3.魚頭魚骨和魚片分別倒入水煮魚腌料，料酒，蛋清，鹽拌勻腌制20分鐘

　　4.蔥切段，姜切片，調一碗水淀粉備用。鍋里倒少量油把豆芽炒軟盛出備用，油菜焯水備用

　　5.炒鍋倒油，倒入花椒，麻椒，八角，小火炒出香味，倒入蔥姜翻炒，倒入水煮魚的醬料和郫縣豆瓣醬炒香，放入干辣椒炒辣(干辣椒最好是在花椒爆香后就放入，我是忘了)，倒入適量清水煮開

　　6.煮開湯底放入魚骨煮十五分鐘，再放入魚頭和魚尾煮五分鐘，魚片在水淀粉里滾一圈下入湯里煮三分鐘，調入鹽和生抽關火。

　　7.油菜和豆芽鋪在盤底，擺好魚頭和魚尾，魚骨和魚片擺在中間，辣椒粉和蒜沫放在魚上，鍋里燒熱油澆在辣椒粉和蒜沫上(滿屋子的麻辣鮮香呢)，撒上香菜即可

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