四季豆的制作方法

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　　四季豆簡介

　　四季豆是菜豆的別名,菜豆是豆科菜豆種的栽培品種。又叫蕓豆,蕓扁豆、豆角等,為一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆,北方多叫眉豆,在浙江蘭溪也叫眉豆,在四川等一些華中地區叫做四季豆,是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒,還是和肉類同燉,亦或是焯熟涼拌,都很符合人們的口味。但是有小毒,應用清水(或加鹽水)浸泡二十分鐘后再烹調食用。烹調時須熟透再食用。

　　四季豆的制作方法

　　1、四季豆去老筋切成段,青尖椒、紅尖椒一起切塊,姜切末,干辣椒切節,熟臘肉切片。

　　2、鍋入油,放入花椒,爆香,放入干辣椒、姜末 炒出辣味,放入四季豆,小火煸炒出水分。

　　3、加入半勺鹽,炒勻,倒入臘肉,翻炒片刻,放入少許白糖、醬油,炒勻。即可。

　　四季豆的好吃做法

　　四季豆燒排骨的做法

　　1、四季豆去老筋,切成段。姜切片,大蔥切段,排骨砍成五厘米長段。

　　2、鍋入小半鍋清水,下入排骨,焯去血水,撈出入涼水洗凈。

　　3、鍋入油,倒入少許冰糖,炒至冰糖融化呈棕色,倒入排骨,炒勻,使每塊排骨都上色。

　　4、放入醬油、料酒、花椒、八角、大蔥、陳皮、姜 炒香,倒入小半鍋清水,蓋鍋蓋,大火燒開轉小火煮五十分鐘,倒入四季豆,放一勺鹽,拌勻。蓋鍋蓋,中火煮至四季豆變熟。

　　干煸四季豆

　　1、鍋內熱兩大匙油。

　　2、放入四季豆,及1/4茶匙鹽,中火煸炒。

　　3、直至豆子表皮起皺,盛出備用。

　　4、鍋內剩下的油,放入姜蓉 蒜蓉爆香。

　　5、放入豬絞肉煸炒。

　　6、直至肉明顯縮小,油脂煎出來。

　　7、加入炒好的四季豆及紅椒段,及調味料A(1/4茶匙鹽 1大匙料酒 1大匙生抽 1/2茶匙白糖,1/2茶匙香醋)。

　　8、再翻炒約2分鐘入味即可。

　　四季豆燒茄子的做法

　　1、四季豆擇好,洗凈。

　　2、茄子,不要急著切,更不要泡水,要在炒時,再切片,直接入鍋,這樣就不黑了。

　　3、蔥切粒,蒜切片。

　　4、鍋內水煮開,四季豆焯水后瀝干。

　　5、鍋內重置油(量稍微多一些)。

　　6、下四季豆炒至變軟。

　　7、四季豆出鍋,鍋內余油。

　　8、下蒜瓣煸炒出香味。

　　9、下茄子翻炒。

　　10、蓋鍋蓋燜一會兒,繼續揭蓋子翻炒,如此再三,到茄子完全軟爛。

　　11、四季豆回鍋。

　　12、調入適量的鹽。

　　13、適量的生抽。

　　14、少量的糖。

　　15、翻炒均勻,撒上蔥粒,即可出鍋。

　　四季豆的食物相克知識

　　四季豆與魚相克

　　四季豆中的草酸與小魚干中的鈣結合，會形成人體無法吸收的草酸鈣，從而影響人體對鈣的吸收。

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