香辣回鍋魚(yú)怎么做好吃
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香辣回鍋魚(yú)怎么做好吃
1、郫縣豆瓣、豆豉分別剁細(xì)待用,青蒜切段。
2、草魚(yú)宰殺洗凈,取肉去骨后切成大厚片,用料酒、鹽碼底味待用。
3、雞蛋、豆粉調(diào)成蛋豆粉。
4、鍋內(nèi)燒食用油,七成熟時(shí),把裹上蛋豆粉的魚(yú)肉片放入油鍋里炸變色后撈出,鍋內(nèi)留少許油,下豆瓣,炒香,下豆豉、甜醬、少許湯、糖、味精,魚(yú)片炒至上色放入花椒、青蒜,亮油起鍋裝盤(pán),造形即成。注意:炸魚(yú)時(shí),油溫不可太高,肉質(zhì)會(huì)老,油溫過(guò)低,成形不好,形狀應(yīng)似燈盞。
香辣回鍋魚(yú)的一般做法
香辣回鍋魚(yú)做法一
1、將魚(yú)去頭,剖腹,去掉肚子里的黑膜和內(nèi)臟,洗凈后橫切成段。
2、將生姜切成姜沫,香蔥白和蔥綠分別切成段,大蒜切成沫,紅泡椒切碎。
3、把魚(yú)放入容器,加料酒、一小部分姜沫、蔥白、適量鹽腌制10分鐘。
4、讓每個(gè)魚(yú)塊都均勻沾上干淀粉。
5、平底鍋燒熱,倒入比平時(shí)煎蛋多些的油,將魚(yú)塊以中小火,慢煎成兩面金黃色后撈出。
6、起炒鍋,放入1湯匙花生油,油熱后,中小火,加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香。
7、放入番茄醬炒上色。
8、在碗里加40ml左右的水、水淀粉、醬油調(diào)成汁后倒入鍋內(nèi)。
9、繼續(xù)中小火讓汁水熬至亮色透明狀。
10、加入煎好的魚(yú)塊,輕輕翻動(dòng),或推鍋至魚(yú)塊均勻掛汁后,加入蔥綠翻動(dòng)兩下,即成。
香辣回鍋魚(yú)做法二
1、材料:花鰱魚(yú)、鹽、姜、料酒、淀粉、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、蒜苗、蔥花、胡椒粉、花椒粒。
2、做法:把花鰱魚(yú)洗凈,就用魚(yú)身,切成約1.5cm的塊。
3、放入盆中,加入蔥花,姜絲,料酒,胡椒粉和鹽,淀粉抓勻,腌制20分鐘。
4、蒜苗洗凈切成段。
5、鍋中倒入足量的油,燒至六成熱,一塊塊下入魚(yú)塊。
6、中小火炸5分鐘左右至表面金黃,撈出,繼續(xù)大火加熱鍋中的油至九成熱,再下魚(yú)塊復(fù)炸20-30秒鐘,撈出瀝油。
7、另起鍋,倒入油,五成熱時(shí)下姜絲,花椒粒蔥花炒出香味。
8、加豆瓣醬和干紅辣椒(嗜辣的可以將紅干椒掰碎),小火炒出香味,出紅油。
9、鍋里加水,大火燒開(kāi)。
10、加炸好的魚(yú)塊。
11、大火燒開(kāi),讓魚(yú)塊入味,加雞精調(diào)味出鍋,撒上蒜苗。
香辣回鍋魚(yú)做法三
1、鱸魚(yú)片好之后,加入鹽、料酒,拌勻之后加淀粉上漿;
2、鍋中倒油,下入魚(yú)肉煎制,然后倒出備用;
3、鍋中倒入少許的油,下入豆瓣醬炒香;
4、再放入豆豉、蔥姜煸炒,然后烹入料酒、老抽、糖;
5、把青蒜和魚(yú)片下入鍋中,淋少許的辣椒油之后,翻炒均勻即可。
香辣回鍋魚(yú)的由來(lái)
回鍋魚(yú)是一道四川省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。自然來(lái)源于"回鍋肉"的制法,但制法和"回鍋肉"略有不同,它是先將魚(yú)片上漿炸制定形后,才著手進(jìn)行回鍋。當(dāng)然,"回鍋魚(yú)片"比"回鍋肉"更加鮮嫩可口,而且別具風(fēng)味。
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