西芹百合炒蝦仁的經典做法
西芹百合炒蝦仁是一道清淡營養，可口美味的菜肴，做法簡單，味道怡人，清香四溢。下面小編帶你了解西芹百合炒蝦仁的經典做法，希望對你有幫助!
西芹百合炒蝦仁的經典做法
西芹百合炒蝦仁的做法一
主料：西芹150克、蝦仁150克、百合100克
輔料：枸杞5克、蒜5克、姜2克、生粉10克、食鹽4克、料酒10毫升、白胡椒粉2克、雞蛋清10毫升
1、準備材料。
2、西芹洗凈切段。
3、煮沸水放幾滴油和鹽，將西芹焯水，撈出瀝干水分。
4、鮮蝦去殼，用刀將蝦背剖開，去蝦線，沖洗干凈放入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清和生粉拌勻，腌制15分鐘。
5、炒鍋放油爆香姜蒜蓉，爆炒蝦仁。
6、蝦仁卷曲撈出待用。
7、爆炒百合。
8、再放入西芹爆炒片刻。
9、下鹽調味。
10、下蝦仁和幾粒枸杞，下水淀粉煮沸，勾芡即可盛碟。
西芹百合炒蝦仁的做法二
材料：西芹、鮮百合、紅彩椒、蝦仁、雞蛋清1/2
調味：姜片、鹽、雞精、水淀粉、少許白糖。
1、西芹洗凈去掉根部、斜刀切段;百合切除根部、掰成小瓣洗凈;紅彩椒洗凈切片。
2、鮮蝦去殼、蝦線洗凈，放入少許鹽、生粉、1/2雞蛋清抓勻腌制15分鐘。
3、鍋置火上油燒熱，爆香姜片，倒入西芹翻炒。
4、再將紅彩椒、蝦仁下入鍋中同炒。
5、將新百合放入鍋中，調入適量鹽、雞精、少許白糖翻炒入味。
6、淋入少許水淀粉勾芡即可。
做西芹百合炒蝦仁的技巧
1、炒蝦仁要熱鍋溫油再放入，用滑溜方法能煮出肉質嫩滑可口。這道菜最后一定要勾芡才能使成品晶瑩口感更好。要想吃到鮮嫩的蝦仁，除了放蛋清和生粉腌制外，煸炒的時間不宜過長，否則蝦仁會變老不好吃。
2、鮮百合不可炒久，待蝦仁炒好調味后，才倒入鮮百合拌炒均勻，澆入生粉水勾芡便可。鮮百合很容易因高溫而失去清香之味和爽脆的口感。
3、這個菜需要大火爆炒，不用放雞精，不需要加更多的輔料，蝦仁就很鮮了。
西芹百合炒蝦仁各食材的處理方法
鮮蝦去頭尾，剝殼洗凈瀝干水，加入1/2只雞蛋清、1/6湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和1湯匙米酒拌勻，腌制15分鐘。洗凈西芹，斜切成小段備用。將鮮百合掰成一片片，洗凈后瀝干水。
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