香菇魚片粥的經典做法
香菇魚片粥是一道由大米和魚肉為主要材料做成的菜品,屬于家常菜粥。下面小編帶你了解香菇魚片粥的經典做法，希望對你有幫助!
香菇魚片粥的經典做法
做法一、。大米洗凈,浸泡一會,放入鍋中,加約8倍水煮粥。魚肉切成薄片,放少許鹽和胡椒粉腌一會,香菇洗凈去蒂,切成片,芹菜洗凈,切成丁。米煮至軟爛后,放入香菇片。再放入魚片、姜絲,攪散,煮至粥沸,再煮5分鐘。倒入芹菜末,略煮片刻即可。最后加少許鹽攪拌均勻。
做法二、剪去魚鰭,從尾部下刀,將魚身片下來(反面同樣處理);魚鰭、兩片魚身、魚龍骨;先處理魚龍骨:切下魚頭魚尾,將魚骨切成幾段(這幾個部分不要浪費,可以用來熬湯之類);再處理魚身:將大刺片下來;最后處理魚肉:順著魚肉的紋路片成0.5公分左右的薄片;在片好的魚片中加入料酒和鹽拌勻,放入冰箱冷藏腌制;煮一鍋粥;香菇用水泡發,切成片;將香菇加入粥中;加入姜片;加入魚片再滾幾分鐘,不要太長;撒入白胡椒粉、蔥花、香菜碎,完成。
做法三、魚肉切成薄片,放少許鹽和胡椒粉腌一會香菇洗凈去蒂,芹菜洗凈,米煮至軟爛后,放入香菇片。再放入魚片、姜絲,攪散,煮至粥沸,再煮5分鐘。倒入芹菜末,略煮片刻即可。最后加少許鹽。
做香菇魚片粥的竅門
一般的魚肉都可以,最好選擇魚刺少的魚。魚肉切片盡量切薄些,易熟且口感好。如果用泡發的干香菇,泡香菇的水可以用來煮粥,味道更香。其他煮粥竅門請見這里:一碗白粥。煮粥時,水開后再倒入淘好的大米,而不是將水和米同煮。這樣米粒里外溫度不同,米粒表面會出現許多細微的裂紋,容易開花滲出淀粉質,淀粉質不斷溶于水中,粥就會比較粘稠。一次可以多煮一些粥,多準備一些粥料,青菜、肉丸、蝦等新鮮的材料都可以作為粥料,這樣就可以品嘗到不同口味的生滾粥了。要選擇新鮮的魚,魚肉要片得薄薄的。給孩子吃時,一定要特別小心魚肉中的小刺。煮大米粥的時候,會有溢鍋的現象,為了防止米屑湯汁外溢,可以在煮粥的過程中,在鍋內加入5、6滴色拉油。
香菇魚片粥食材的處理
將魚拿在手里,如果是活魚的話可一定要費些力氣了,用力的攥。用剪刀在魚的腦門上用力的敲一下,將它打暈,然后我再收拾它!用剪刀或者是魚鱗刨之類的刮掉魚鱗,將兩面徹底的刮干凈(刮得時候要逆著魚鱗的方向來刮),將魚鰓掀開,用剪刀將魚鰓的根部剪斷,掏出魚鰓(大魚的話就用剪刀剪一下,如果是小的鯽魚的話用手就能直接拽出魚鰓),從魚的肛門處開始,用剪刀將魚肚子剪開,一直剪到魚下巴那,用食指從魚下巴的開口處掏出魚的內臟,我將魚鰾和魚籽完全的留在了魚肚子中,魚腹內的那層黑膜一定要用手完全的搓干凈,用剪刀剪去它的各個魚鰭。用流動的水將魚腹和魚身徹底的沖洗干凈,控凈水分。
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