水煮豬雜的家常做法
水煮豬雜是一道湖南的傳統名菜,屬于湘菜系,這是一道地道的農家風味菜。是將豬粉腸,豬肝切片和辣椒醬,野山椒合煮而成。下面小編帶你了解水煮豬雜的家常做法，希望對你有幫助!
水煮豬雜的家常做法
水煮豬雜的做法一
食材用料:原材料:豬粉腸200克,豬肝150克,辣椒醬25克,野山椒10克,辣椒粉,辣椒油10克,姜3克,蔥1根。調味料:鹽5克,味精3克。
步驟:
1、鮮豬雜洗凈均改刀切片。
2、再將豬雜用調味料腌8-10分鐘。
3、再將豬雜過油,用辣椒醬,野山椒,辣椒粉,調入高湯入味,加入豬雜煮入味,起鍋裝盤即可。
水煮豬雜的做法二
食材用料: 鮮豬雜。
步驟:鮮豬雜切片,調味腌8~10分鐘,過油,用海南辣椒醬、野山椒、辣椒粉,調入高湯入味,加入豬雜起鍋裝盤。
水煮豬雜的制作技巧
1、豬粉腸
豬粉腸是橫結腸一部分,用來吸收營養的,是豬小腸和豬大腸連接的一段小腸,比別的小腸厚一些,吃起來比其他的小腸脆口,含的營養物質也多一些。當然,在市場上不容易買到,因為許多人爭著買,喜歡吃豬腸的人都會先買。
2、豬肝
豬肝含有多種營養物質,它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅,而且鮮嫩可口,但豬肝食前要去毒。將豬肝洗凈,橫剖開,去掉筋膜和脂肪,放在菜板上,用刀輕輕剁成泥狀。
3、辣椒醬
將大蒜剁碎,和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起,攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天,使它自然醬汁化,然后裝入干凈的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。
水煮豬雜各食材的處理
1、豬粉腸
豬小腸買回后用醋和花椒仔細清洗,去除臭味。
2、豬肝
肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調,應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘。烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
3、辣椒醬
辣椒醬以湖南為多,有油制和水制兩種。在陽光好的天氣,可打開甁蓋曬太陽,切忌攪拌,以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方,這樣就可以制出清香質優的辣椒醬。
看過“水煮豬雜的家常做法”的人還看了：
3.冬天家常湯做法
5.家常東坡肉的做法
水煮豬雜的家常做法
