餅干草莓乳酪蛋糕的做法

　　這樣一小杯多層次口感的生乳酪蛋糕，自制新鮮乳酪有鮮奶的純香，草莓檸檬果凍不僅吃得到果粒，甜甜的果香滿溢餐桌。以下是學習啦小編為您整理的餅干草莓乳酪蛋糕的做法，希望您喜歡。

　　餅干草莓乳酪蛋糕的做法

　　材料

　　OREO餅干(含內餡)20g無鹽奶油5g自制新鮮乳酪90g全脂鮮奶65g吉利丁片3g純糖粉18g新鮮草莓果泥30g檸檬汁10cc冷開水10cc細砂糖5g吉利丁片1g

　　做法

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　　準備一模型，我的模型是半徑4公分、高8公分的提拉米蘇杯，將烘焙紙裁切成適合模型的大小，鋪好烘焙紙。

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　　無鹽奶油隔水加熱使融化，緩緩倒入OREO餅干屑中，混合均勻

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　　將混合好的奶油與餅干屑加入模型底部，一定要壓緊，以免之后碎掉或 液體跑進去。

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　　放進冰箱冷藏30分鐘左右，使餅干底固形。

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　　吉利丁片泡冰開水，大約五分鐘使變軟，記得用開水泡，因為之后不會有烤的動作殺菌，在做奶酪、慕斯等等也一樣要用冰開水泡，比較衛生。

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　　撈起吉利丁片、瀝干水分(水就不要用了)，將泡軟的吉利丁片隔水加熱，直到融化成液體。

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　　吉利丁液體加入鮮奶中，攪拌均勻，(后來因為吉利丁并沒有完全溶解在鮮奶中，所以我把鮮奶拿去電鍋蒸個5分鐘，史吉利丁完全溶解)。

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　　取出新鮮乳酪，與純糖粉混合均勻。

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　　乳酪與糖粉混合均勻后，緩緩加入步驟5.的液體，攪拌均勻，此時奶油乳酪會因為牛奶的熱度而融化。

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　　將步驟2.從冰箱冷藏拿出，在模型的周圍擺上切對半的草莓，因為切對半的草莓中間有水與糖份，只要輕壓在模型側邊的烘焙紙上就能乖乖黏住了!

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　　倒入步驟7.的蛋糕體溶液。

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　　拿到冰箱冷藏5小時左右，或放一整晚，隔天早上再拿出來加表面的草莓檸檬果凍(可加可不加!Wei覺得加了比較美 :P 也更有草莓的主題!)

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　　以下開始制作草苺檸檬凍：另取冰水(不是材料中的冷開水喔..可以一小碗冷水加幾個冰塊)，加入吉利丁泡約5分鐘使軟化，吉利丁每片不能重疊，要稍微分開。

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　　取另一碗，將新鮮草莓搗爛成果泥，愈細致愈好，之后加入檸檬汁、冷開水、細砂糖，混合均勻后，拿到電鍋蒸(或可以選擇隔水加熱)直到糖融化即可。

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　　將步驟2.已軟化的吉利丁片撈起，用手擠干冰開水，將去除多余水分的軟化吉力丁片加入步驟3.的溫熱溶液中，直到吉利丁融化其中。

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　　緩緩倒薄薄一層在草莓生乳酪蛋糕體表面即可。

　　乳酪蛋糕的做法1

　　材料

　　鮮奶170g，奶油乳酪170g，奶油70g，蛋黃70g，低筋面粉25g，玉米粉15g，蛋白150g，砂糖80g，檸檬汁少許

　　做法

　　1. 把鮮奶和乳酪放在小鍋中，隔水加熱至成為煳狀。

　　2. 奶油溶化后，與蛋黃拌勻。

　　3. 粉類過篩，加入作法2.拌勻。

　　4. 將作法1.和作法3.混合拌勻備用。

　　5. 取8吋固定模一個，模底鋪上白紙，模邊涂上白油，并沾裹一層椰子粉。

　　6. 在攪拌缸中倒入蛋白，以球形攪拌器中速拌至起泡，加入一半的糖和檸檬汁，繼續拌至泡沫變細，再加糖打至濕性發泡即可。

　　7. 先取部分蛋白與作法4.的面煳稍微攪拌，再整個倒入蛋白中快速拌勻，倒入模型，放入已預熱至170℃的烤箱中烘烤。

　　8. 在烤盤中倒入約1cm高的水，隔水烤焙。烤至表面著色時，降溫至140℃，繼續烤約50分鐘。

　　9. 出爐時，輕輕轉動烤模，使蛋糕離模，倒扣撕去底紙，再翻回正面，待涼后放入冰箱冷藏。食用時在表面刷上果膠，用熱刀切片，可使切面平整漂亮不沾黏。

　　乳酪蛋糕的做法2

　　材料

　　乳酪220g牛奶110g蛋白5顆蛋黃5顆低筋面粉25g玉米粉20g糖90g奶油88g消化餅250g白醋少許

　　做法

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　　烤模用分離式反而好脫模。。又美。。先把鋁箔紙把分離烤模底部包一層。。外面也包一層。。因為會進水。烤模周圍內抹上奶油，再用烘焙紙剪兩側的高度貼上，烘焙紙內還要再抹上奶油。。烤出來就不會裂了^^^

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　　先準備餅干底。。。把餅干250g和無鹽奶油80g放入塑膠袋捏碎均勻混合，再加入少許糖粒。壓平至烤模底部，要壓緊，冰冷凍備用。

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　　把牛奶110g，乳酪220g隔水加熱到無顆粒加入無鹽奶油88g至融化關火，加入過篩的玉米粉20g，攪拌均勻，再加入低筋面粉25g，伴勻即可，等冷后加入五顆蛋黃，過篩一次蛋黃糊。蓋上保鮮模。等卻后再加入蛋黃攪拌均勻

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　　烤箱預熱180度，隔水加熱烤箱預熱180度，用隔天加熱的方式，深烤盤先注入水，一起預熱

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　　五顆蛋白打初泡加點白醋和糖。。先穩定蛋白，糖分三次加入共90g，打至濕性發泡有光澤，蛋白糊挖1/3進蛋黃糊，先伴勻，分三次，最后一次伴勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊伴勻。放入烤箱前把氣泡輕輕敲一下，把表面的氣泡點掉。

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　　180度烤10分至表面有少許上色，馬上調到130度再烤55分

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　　時間到了。看蛋糕體周邊是否有烤乾，周圍干躁就是完成了，如果有點濕，再多烤十分。

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　　完成后放溫后，小心把底模往上推，放至室溫等待涼。