波蘿泡芙的做法
波蘿泡芙的做法
Profiterole泡芙源自于法國嗎?其實它來自于義大利，翡冷翠的梅地奇家族的凱瑟琳嫁給法王享利二世時，將它帶到法國的。以下是學習啦小編為您整理的波蘿泡芙的做法，希望您喜歡。
波蘿泡芙的做法1
材料
低筋面粉150g水125ml鮮奶125ml無鹽奶油100g蛋5顆無鹽奶油150g細砂糖80g低筋面粉200g杏仁粉50g蛋1顆動物性鮮奶油400ml砂糖15g草莓果醬50ml
做法
step11
波蘿皮*打軟奶油后加細砂糖打勻~*加入杏仁粉與蛋繼續打勻~*最后加入過篩低筋面粉慢速打勻即可(避免出筋)。
step22
波蘿皮*攪拌均勻后鋪上烤盤鋪平冷藏5分鐘讓奶油松弛一下。
step33
波蘿皮*拿出冷藏后，灑一點面粉滾成圓柱狀(約3-4公分直徑，配合要做的泡芙4-5cm大小)
step44
波蘿皮*放入冷凍庫中，可以冷藏約一個月，要使用時拿出來切成薄片即可。
step55
波蘿皮*切片時不用過度回溫，硬硬的會比較好切，盡量切薄一點，避免過厚的的波蘿皮壓扁泡芙影響膨脹。
step66
波蘿泡芙*烤箱預熱200度C。*雞蛋打散后先拌勻。*奶油與牛奶和水放入鍋內以大火加熱直到奶油融化沸騰后馬上轉小火。
step77
波蘿泡芙*過篩低筋面粉放入鍋內以小火慢慢攪拌~
step88
波蘿泡芙*直到面糊和鍋緣分離。先用打蛋器拌勻面糊后，再用刮刀用按壓手法確認無殘留的干粉。
step99
波蘿泡芙*離火后，放入另一盆中，慢慢分次加入蛋液以刮刀均勻攪拌至順滑有光澤狀態~
step1010
波蘿泡芙*最后刮刀刮起面糊呈現倒三角垂下微微有滴落狀態但不能過稀~(蛋液慢慢加入以免面糊最后過稀無法調整~)
step1111
波蘿泡芙*將面糊放入擠花袋中，烤盤放上烘焙紙，擠上約5公分的圓型面糊。(擠花嘴約1cm)，
step1212
波蘿泡芙*花嘴稍微懸空以中心點擠花，面糊便會成圓型往外散開，不要以旋轉方式擠花。
step1313
波蘿泡芙*入烤箱前泡芙表面噴灑點水，再輕輕擺上波蘿皮薄片。
step1414
波蘿泡芙*190-200度C烘烤40-45分鐘。(視各家烤箱上色以及膨脹狀態決定時間~)
step1515
波蘿泡芙*烤至膨脹金黃色~
step1616
波蘿泡芙*放在冷卻架上放涼。
step1717
波蘿泡芙*動物性鮮奶油與砂糖打發后拌入草莓果醬即為草莓口味鮮奶油~放入擠花袋中備用，草莓果醬中有果粒，因此花嘴選擇為大一點1公分左右使用，以免果粒卡在花嘴中出不來唷~
step1818
波蘿泡芙*擠花時從側邊處用筷子搓一個小洞再以擠入鮮奶油醬，用手感覺餡料漸漸填入變沉有重量即可~
step1919
波蘿泡芙完成!
波蘿泡芙的做法2
材料
雞蛋2個低筋面粉40g高筋面粉20g無鹽奶油45g牛奶90g鹽一些些低筋面粉50g無鹽奶油50g糖40g
做法
step11
室溫下回溫的奶油加糖，用打蛋器攪拌成滑順淡黃色。
step22
加入過篩面粉，攪拌至無顆粒狀。(不要過度用力攪拌，會攪出筋性)
step33
面團揉成圓柱狀，用烘焙紙或保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏半小時。
step44
(接下來是一般原味的做法，想做原味的人從這里開始做起～)將牛奶、鹽及無鹽奶油放入盆中，隔水加熱，用中小火煮至沸騰，轉小火。
step55
過篩面粉倒入，快速攪拌。
step66
攪拌至成團(帶透明)不沾鍋，即可關火，稍涼。
step77
雞蛋打散，分4、5次慢慢加入，每次加入都要攪拌均勻才加下一次的蛋液。
step88
面糊呈現倒三角形緩慢流下的程度即可(若還有蛋液也不要加了)。
step99
面糊裝入擠花袋中，預熱烤箱200度。
step1010
烤盤上放烘焙紙，平均擠出小圓狀，再用小湯匙沾水將面糊抹平。
step1111
原味泡芙皮做好后，將波蘿面團拿出來，切成1～2公分厚度的小切片。
step1212
將切好的波蘿酥皮放在原味泡芙面糊上，表面噴點冷水，放入到已經預熱的烤箱中烘烤10分鐘，然后將溫度調整為190度C再烘烤15分鐘到表面金黃，最后關火悶5～10分鐘即可出爐。
step1313
如果還是沒烤到金黃，可再將溫度調整為180度C再烘烤10分鐘。中途盡量不要開烤箱，以免冷空氣進入影響膨脹。
step1414
剛出爐的泡芙整個膨脹得很厲害!大家要記得每個泡芙間的空隙要空大點，不然會像雪倫這樣膨的厲害時會互相碰到，出來的圓形就多少會有點影響(但不影響口感和口味啦～)
step1515
放涼的泡芙可填入卡士達餡或打發鮮奶油，甚至可以加入地瓜餡，很配喔!尤其是寶寶沒食欲或厭食時，填入地瓜餡可以偶爾墊一餐，不怕沒有補充到營養。
巧克力泡芙塔的做法
材料
無鹽奶油100g水200ml糖5g鹽1小撮面粉130g蛋(中型)4顆打發鮮奶油 巧克力醬
做法
step11
小鍋中加水/奶油/鹽/糖(1)，開火煮至稍微冒泡泡時離火，加入過篩的面粉(2)拌成團后，再開火持續攪拌至黏住的感覺后熄火放涼(3).接著放置室溫的蛋分別一顆一顆加入，加入一顆時(4)，先拌至吸收入面團后再繼續加下一顆，最后至很黏的狀態(5)，放入擠花袋中(6).
step22
烤盤鋪上烤盤紙(為了擠面團時紙不會被拉起來，可以用點油讓烤盤跟烤盤紙黏住)，擠出面團后再迅速提起(7)，可用手沾一點水，將尖尖的部份整平(8).烤箱預熱200度C，烤15分鐘后，降至180度C烤15分鐘即可取出放涼