世衛組織宣稱阿斯巴甜可能致癌

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世衛組織宣稱阿斯巴甜可能致癌最新情況

報道稱，國際癌癥研究機構高級官員瑪麗·舒鮑爾-貝里根表示，將阿斯巴甜列為可能致癌物質基于有限證據，這三項研究可能受到偶然性、偏見或其他問題的影響。她說，還需要更多的研究來確定食用阿斯巴甜是否真的會導致癌癥。

“這不應該被視為一個表明消費阿斯巴甜存在已知癌癥危害的直接聲明”，貝利根在周三的新聞發布會上告訴記者，“在我們看來，這實際上更像是對研究界的呼吁，以便于更好地澄清和理解阿斯巴甜會還是不會構成致癌危害”。

此外，CNBC還稱，世界衛生組織和聯合國科學家組成的國際專家小組食品添加劑聯合專家委員會13日表示，目前支持阿斯巴甜與患癌癥之間存在聯系的證據并不令人信服。該組織表示，如果每天攝入量不超過每公斤體重40毫克，那么攝入阿斯巴甜是安全的。美國食品和藥物管理局建議的每日攝入量略高，為每公斤體重50毫克阿斯巴甜。世衛組織營養與食品安全司司長弗朗西斯科·布蘭卡也在12日的新聞發布會上說，根據體重，一般成年人每天要喝9至14罐含阿斯巴甜的碳酸飲料才會超標，可能面臨健康風險。

阿斯巴甜的穩定性

阿斯巴甜水溶液在一定的溫度和酸性pH條件下，其酯鍵能被水解生成天冬氨酰苯丙氨酸和甲醇。在中性、堿性(pH>7)或受熱條件下，或經環化作用消去甲醇形成環天冬氨酰苯丙氨酸。最終，天冬氨酰苯丙氨酸還會繼續水解生成2個單獨的氨基酸-天冬氨酸和苯丙氨酸。

阿斯巴甜半衰期可達300d，在pH為3~5的環境中最為穩定;當pH為7時，半衰期僅有幾天。阿斯巴甜的甜味特性與蔗糖有所不同，比蔗糖的甜味更為持久，且食用后不會有苦后味或金屬異味，而且阿斯巴甜在人體內可迅速代謝分解為天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇。

在固體粉末飲料和什錦點心之類干燥產品中，阿斯巴甜的穩定性很好，整體穩定性類似于純阿斯巴甜。高溫環境中阿斯巴甜會發生水解和環化作用，這就限制了它在焙烤、油炸類需高溫長時處理食品中的應用。但若處理得當，阿斯巴甜也可用在那些需某種程度熱處理的食品中，如可應用在需經高溫短時殺菌的食品中(132-138℃，1min)。在其他極限條件下，如冰凍或速凍食品中，直接變化的阿斯巴甜數量很少。

由于水分、pH和溫度的綜合影響導致阿斯巴甜的分解，會引起甜味的逐漸喪失。但這不會產生怪味，因為其轉化物均無味。

阿斯巴甜的溶解度

阿斯巴甜的溶解度是個重要參數，當應用于液體食品時更要考慮到這一點。就阿斯巴甜本身，其溶解度是pH與溫度的函數。在配制餐桌甜味劑、飲料和甜什錦點心時，必須充分考慮到這幾個因素的綜合影響。

阿斯巴甜在其等電點(pH為5.2)的水中溶解度最小，其溶解度隨溫度升高而增大。在等電點下，溫度與溶解度之間呈直線關系。在低于阿斯巴甜等電點情況下形成鹽溶液的趨勢，有助于改善溶解速率與溶解程度，這可通過先往系統中溶解一種食用酸(檸檬酸、蘋果酸等)，然后再加入阿斯巴甜，或者同時加入兩者而得以實現。

阿斯巴甜和木糖醇的區別

甜度的區別：阿斯巴甜是蔗糖的200倍，木糖醇甜度是蔗糖的1.2倍。

阿斯巴甜和糖精成本遠低于木糖醇和白砂糖

每克蔗糖熱量約4大卡，每克木糖醇熱量約2.4大卡，每克阿斯巴甜熱量約4大卡。

阿斯巴甜的食用程度

每罐零度可樂里的阿斯巴甜，大約會在人體內產生22毫克甲醇，通常來說，人類口服甲醇中毒最低劑量大約為100毫克每千克體重，那么體重50千克的人大約需要喝227罐才會造成甲醇急性中毒。當然啦，甲醇中毒就已經相當嚴重了，事實上，環保局建議每日甲醇攝入量不要超過7.8毫克，而一罐零度可樂所能產生的甲醇是超過這個建議量的。也確實有人反映在攝入阿斯巴甜后會出現頭痛視力下降等情況，有可能是對甲醇敏感。