阿斯巴甜毒性對人體有什么負面影響嗎

阿斯巴甜毒性對人體有什么負面影響嗎_糖尿病人食用阿斯巴甜有什么后果

阿斯巴甜在許多國家被廣泛使用，被認為是一種安全和有效的替代糖分的選擇。阿斯巴甜可以用于多種食品和飲料中，例如飲料、口香糖、糖果、冰淇淋等。這里給大家分享關于阿斯巴甜毒性對人體有什么負面影響嗎，供大家參考學習。

阿斯巴甜毒性對人體有什么負面影響嗎？

神經毒性

目前科學家們研究方向多側重于研究阿斯巴甜的神經毒性作用。阿斯巴甜的代謝產物之一苯丙氨酸，在通過血-腦屏障時可能與其他大分子的中性氨基酸競爭，改變腦部原有氨基酸比值，進而干擾神經遞質的傳遞。阿斯巴甜的攝入可能增加患者偏頭痛的發生率，或延長病痛持續時間。探究阿斯巴甜對小鼠學習記憶的影響，實驗中雌雄小鼠隨機交配得到幼鼠，從懷孕開始至幼鼠斷奶，實驗組母鼠進行阿斯巴甜灌胃，對照組則使用蒸餾水灌胃；對40d齡幼鼠進行Morris水迷宮實驗，結果發現，實驗組幼鼠的起始潛伏期明顯高于對照組，說明阿斯巴甜降低了幼鼠的空間學習能力；實驗組幼鼠經過平臺次數明顯少于對照組，在平臺停留時間明顯短于對照組，說明阿斯巴甜降低了幼鼠的空間記憶能力，以上結果表明，孕期和哺乳期食用阿斯巴甜對幼鼠學習、記憶能力均有影響，阿斯巴甜及其代謝產物可能通過血胎屏障，影響腦功能。

雖然FDA做出阿斯巴甜可安全使用的聲明，但并沒有確切實驗說明阿斯巴甜與偏頭痛、癌癥等疾病毫無聯系，還需進一步研究探討。因此為確保安全，在日常生活中，不建議長期過量攝入阿斯巴甜。

新聞報道：糖尿病人可以選用無糖酸奶，這類酸奶中的糖分由“木糖醇”、“阿斯巴甜”來代替。但是長期使用這種甜味劑，可能會改變腸道對糖的吸收速度，對糖尿病人帶來不利的影響。在飲食上，食用含酪氨的奶酪，含亞硝酸鹽的肉類、腌制食品，含苯乙胺的巧克力，含谷氨酸鈉、阿斯巴甜的食品添加劑，葡萄酒以及咖啡因含量高的飲料均可誘發偏頭痛。另外不吃飯或禁食也可誘發偏頭痛。

糖尿病人食用阿斯巴甜有什么后果？

糖尿病人可以選用無糖酸奶，這類酸奶中的糖分由“木糖醇”、“阿斯巴甜”來代替。但是長期使用這種甜味劑，可能會改變腸道對糖的吸收速度，對糖尿病人帶來不利的影響。

阿斯巴甜的合成

傳統化學合成法是將天冬氨酸轉變為酸酐，然后與苯丙氨酸甲酯縮合成阿斯巴甜。化學法的區域選擇性較差，產生兩種異構體：α-阿斯巴甜和β-阿斯巴甜，α-阿斯巴甜為主產物，β-阿斯巴甜有苦味，必須分離除去，工藝比較復雜。

嗜熱菌蛋白酶（thermolysin）已成功用于有機相中阿斯巴甜前體的合成，它使苯丙氨酸甲酯與氨基保護的天冬氨酸縮合形成阿斯巴甜前體，再經還原、脫保護基，即可得到阿斯巴甜。酶法催化的反應具有對映體選擇性，只合成α-阿斯巴甜，反應中可以采用外消旋體苯丙氨酸甲酯作為底物，酶催化反應時只利用L-苯丙氨酸甲酯，未反應的D-苯丙氨酸甲酯可形成鹽，酸化后可使之外消旋化而循環利用。

該催化反應具有以下特色：①利用了耐有機溶劑的嗜熱菌蛋白酶；②利用非水相體系，顯著提高了底物濃度；③嗜熱菌蛋白酶對DL-苯丙氨酸甲酯中L-苯丙氨酸甲酯具有嚴格的選擇性，可以利用廉價的外消旋體作為原料；④將嗜熱菌蛋白酶與合成原料置于水相中進行酶促反應，生成的中間體則隨時被萃取到有機相中。因此，酶促反應不受抑制，可連續進行，產率超過95%。

合成影響因素（乙醇），有研究表明，阿斯巴甜在水中溶解度一般較小，約為1%（25℃），但隨著溶劑中乙醇含量的不斷增加，阿斯巴甜的溶解度也逐漸上升，當阿斯巴甜在乙醇水溶液中溶解度到達峰值時，隨著乙醇繼續加入，阿斯巴甜溶解度會逐漸降低。

合成影響因素（溫度），常溫下配置相同甜度的阿斯巴甜溶液和白砂糖溶液，密封并分別用不同的溫度加熱30min，進行感官評價，判斷加熱是否對阿斯巴甜溶液甜度產生影響。在100℃到120℃之間平均取5組溫度作為阿斯巴甜測量溫度，發現隨著溫度的升高，阿斯巴甜的甜度逐漸下降，高至120℃時，阿斯巴甜的甜度趨近于零，此結果也從一定程度上證明了阿斯巴甜在高溫條件下不穩定，應避免高溫條件下存放。

代糖還能放心吃嗎？

對于喝有糖還是無糖飲料的建議，需要綜合考慮個體的健康狀況、飲食習慣和個人偏好。對于一些特定人群，如糖尿病患者或需要控制熱量攝入的人群，無糖飲料是一種較好的選擇。而對于其他人群來說，適度飲用含糖飲料也是可以的，前提是在保持均衡飲食的前提下控制糖分的攝入量。

盡管國際癌癥研究所將阿斯巴甜列為“可能致癌物”，但其危險程度與其他日常生活中的行為和食品攝入相當。無糖飲料作為一種選擇，其未來的發展不僅僅依賴于阿斯巴甜，市場可以提供其他的低熱量或天然甜味劑。最終選擇喝有糖還是無糖飲料應根據個體的健康狀況、飲食習慣和個人偏好進行合理的選擇，并在保持均衡飲食的前提下控制糖分的攝入量。

阿斯巴甜基本性質怎樣？

阿斯巴甜學名為天門冬酰苯丙氨酸甲酯，化學式為C14H18N2O5，在室溫下以白色粉末的狀態存在，是一種天然功能性低聚糖，甜度高、不易潮解、不致齲齒，糖尿病患者可食用。阿斯巴甜因其熱量極低，又具有較高的甜度，可添加于飲料、藥制品或無糖口香糖中作為糖替代品。阿斯巴甜的熱量約為16.75kJ/g，而且2.8mg/dl的阿斯巴甜就可以讓人感覺到甜味，故可以忽略少量阿斯巴甜所產生熱量。