菜譜鯉魚(yú)做法

菜譜鯉魚(yú)做法

　　鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)含量高， 人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)和多種維生素。 多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜鯉魚(yú)做法方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　菜譜鯉魚(yú)做法具體如下：

　　美味啤酒魚(yú)的做法：

　　材料

　　鯉魚(yú)1條，啤酒1/2罐，西紅柿2個(gè)，尖椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，蔥1根，姜5片，蒜5瓣，香菜2根，生抽1大勺，辣椒醬2大勺

　　做法1..西紅柿洗凈、切塊

　　2..青、紅椒洗凈、剖開(kāi)、切大塊

　　3..姜去皮、切絲

　　4..蒜剝皮，蔥切小段，香菜切碎

　　5..鯉魚(yú)清除內(nèi)臟，沖洗干凈，不需去鱗

　　6..用廚房紙將魚(yú)身表面的水分吸干

　　7..將魚(yú)斬成大塊待用

　　8..用兩片姜將煎鍋擦拭一遍(感謝小何同學(xué)的小胖手友情出境^_^)

　　9..將鍋燒熱，倒入少許橄欖油

　　10..倒入魚(yú)塊，以小火慢慢煎

　　11..煎至魚(yú)塊表面金黃、魚(yú)鱗卷曲，盛出待用

　　12..鍋刷凈，重新倒入橄欖油

　　13..放入姜絲和蒜瓣爆香

　　14..倒入煎好的魚(yú)塊，翻炒均勻

　　15..加入生抽

　　16..倒入啤酒，蓋上鍋蓋，小火燉十分鐘左右

　　17..放入青紅椒和西紅柿

　　18..加入辣椒醬，繼續(xù)燉三分鐘即可起鍋

　　麻婆豆腐魚(yú)的做法：

　　材料

　　主料：鯉魚(yú)一條配料：豬肉末100克，北豆腐，青蒜，

　　調(diào)料：鹽，料酒，豆瓣醬，醬油，蔥末，姜末，蒜末，食用油，花椒面，高湯，水淀粉

　　做法1、將宰殺好的鯉魚(yú)，兩面改上花刀，豆腐切成方塊焯水備用，清蒜洗凈切段;

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒入油、至5成熱時(shí)放入魚(yú)炸至兩面上色定型后撈出;

　　3、鍋里留底油，放入肉末、豆瓣醬、料酒炒香，然后下蔥姜末炒勻，加適量高湯，放入魚(yú)和豆腐塊，燒沸后加鹽、醬油轉(zhuǎn)小火燒至湯汁變濃，豆腐入味后用水淀粉勾芡，撒上青蒜段即成。

　　簡(jiǎn)易版川味烤魚(yú)

　　材料

　　鯉魚(yú)(或草魚(yú))1條，蔥段，姜片，鹽，料酒，花椒粉，郫縣豆瓣，洋蔥絲，青椒絲

　　做法1.將新鮮魚(yú)去除鱗片和內(nèi)臟，洗凈后擦干水分;洋蔥紅椒切絲，備用。

　　2.用料酒和的鹽抹勻魚(yú)身內(nèi)外，將洋蔥絲和姜片填充在魚(yú)肚內(nèi)，魚(yú)身刷上郫縣豆瓣，撒上花椒面，腌制2小時(shí)以上。

　　3.將腌好的魚(yú)放在鋪好錫紙的烤盤(pán)上，墊上蔥段和姜片，撒上洋蔥絲，紅椒絲。

　　4.烤箱預(yù)熱200度，上下火烤15分鐘，食用時(shí)，撒蔥段點(diǎn)綴即可。

　　糖醋脆皮魚(yú)的做法：

　　材料

　　鮮魚(yú)，水淀粉，鹽(鹽)，白胡椒粉，雞蛋清，蔥絲，辣椒絲，老抽，生抽，味精，白砂糖，料酒(黃酒)，白醋

　　做法1.把魚(yú)清理好后，在魚(yú)身上每隔3厘米下直刀，下到魚(yú)骨再轉(zhuǎn)橫刀，使魚(yú)片輕松散落下來(lái)。

　　2.調(diào)好濃稠的水淀粉，加一點(diǎn)鹽，白胡椒粉和雞蛋清。把魚(yú)掛上淀粉糊，鍋內(nèi)燒熱油，把魚(yú)用手倒立，將熱油潑在魚(yú)身兩側(cè)，使其迅速定性后，放入油鍋內(nèi)炸的外脆里內(nèi)。

　　3.炸好后用干布將魚(yú)表面擦干裝盤(pán)。表面放蔥絲，辣椒絲。鍋內(nèi)下少油下蔥姜嗆鍋，下入清湯，加老抽，生抽，鹽，味精，糖，料酒，白醋，十三香打芡出鍋淋在上面即可!

　　清蒸鯉魚(yú)的做法：

　　材料

　　凈鯉魚(yú)1條、鮮香菇50克、火腿絲30克、蔥段、姜絲、料酒、醬油、香油各適量。

　　做法

　　[1]魚(yú)兩面剞十字刀紋;鮮香菇去蒂，洗凈，切絲。

　　[2]魚(yú)放在盤(pán)中，頭、尾部分各鋪上香菇絲、火腿絲、蔥段、姜絲，倒入料酒。

　　[3]將盤(pán)子放入蒸鍋中，用大火蒸20分鐘，蒸熟后除去蔥、姜，淋上醬油和香油即可。

　　糖醋鯉魚(yú)的做法：

　　材料

　　主料：黃河鯉魚(yú)1條(750克左右)，

　　輔料：姜未，蔥未，蒜未各少許，

　　調(diào)料：醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，濕淀粉150克，花生油1750克(約耗150克)。

　　做法

　　1、將鯉魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈。在魚(yú)身上每隔2.5厘米距離，先直刻后斜剖刀紋(約1.5厘米深)，然后提起刀，使魚(yú)身張開(kāi)，將精鹽撤入魚(yú)身內(nèi)稍腌，并在刀口處及魚(yú)的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊。

　　2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚(yú)尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開(kāi)。這時(shí)需用鏟刀將魚(yú)托住，以免粘鍋，約炸2分鐘)用鏟刀把魚(yú)推向鍋邊，使魚(yú)身呈弓形，將魚(yú)背朝下，炸2分鐘;再翻過(guò)來(lái)使魚(yú)腹朝下，炸2分鐘;然后再把魚(yú)身放平，用鏟刀將頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚(yú)身全部呈金黃色時(shí)，取出放入盤(pán)內(nèi)。

　　3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚(yú)身上即成。

　　提示：關(guān)鍵：要注意掌握好火候，初次入鍋時(shí)鍋內(nèi)油溫要高一些(燒至八成熱左右)，但入鍋后不要再加高油溫。應(yīng)炸至呈金黃色，但不要炸焦。醋與糖的比例要適當(dāng)，其味應(yīng)是甜中帶酸。糖醋鹵汁要濃而不厚。