菜譜鯉魚做法(4)

菜譜鯉魚做法

　　蔥油鯉魚的做法：

　　材料

　　主料鯉魚配料香菜段調料鹽、味精、醬油、胡椒粉、蔥絲、姜絲、蔥油

　　做法

　　1.鯉魚處理干凈，改1厘米柳葉花刀。

　　2.鯉魚入開水中燙透，撈出裝盤，調味，入籠蒸熟。

　　3.鍋中放蔥油、胡椒粉、醬油調勻，均勻地澆在魚身上，撒香菜段、蔥絲即可。

　　酸菜魚的做法：

　　材料

　　鯉魚1條約6斤 酸菜350克 蛋清2個 大蔥1段 姜3片 野山椒5個，花椒一把，紅干椒一把。

　　調料：鹽2茶匙(10克) 土豆淀粉4茶匙(20克) 料酒2茶匙(10ml)

　　做法

　　1)沿著魚骨將魚身片成一分為二的兩大片。

　　2) 去掉魚身上排列密集的大刺。

　　3) 魚頭從中間一分為二，去掉魚牙后切成3㎝寬的塊，裝入深一些的 容器中，各放入鹽(1/2茶匙)，料酒(1茶匙)，蛋清(1個)，土豆淀粉(2茶匙)，腌20分鐘備用。

　　4) 把酸菜切成2cm長的段后，放入清水中清洗一下，在洗的時候用手稍稍捏攥幾下，然后瀝干水分后后備用。

　　5) 鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時倒入酸菜，炒至酸味散出后，放入蔥段，姜片和野山椒，繼續炒2分鐘 后，倒入水(1000ml)。

　　6) 水煮開后，放入腌好的魚，改成小火煮15分鐘后，放入鹽(1茶匙)，花椒，繼續煮至湯發白。再加入買來的調料包!

　　7) 然后為了好看，可以適當的裝飾干辣椒!

　　醬燜鯉魚的做法：

　　材料

　　鯉魚1條，豬五花肉100克，胡蘿卜50克。調料油300克(約耗75克)，紹酒、醬油各3大匙，黃豆醬、白糖、醋各1大匙，精鹽、味精各1/4小勺，花椒油1大匙，蔥段、姜塊各少許，淀粉適量。

　　做法

　　1、鯉魚刮鱗、去鰓，除內臟，洗凈，在魚身剞斜“十字花刀”，抹勻黃豆醬，入油鍋煎成兩面金黃，倒入漏勺;豬五花肉，胡蘿卜均切成小片。

　　2、炒鍋燒熱，加適量底油，蔥段、姜塊熗鍋，下肉片，胡蘿卜片煸炒，烹紹酒、醋、醬油、白糖、精鹽，添湯燒開，下煎好的鯉魚，移小火燜至湯汁稠濃時，揀蔥、姜，加味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油即可。

　　材料替換

　　原料用鯽魚替換鯉魚，稱醬燜鯽魚。

　　口味變化

　　調料用豉醬代替黃醬，稱豆豉鯉魚。

　　赤豆花生燉鯉魚的做法：

　　材料

　　藥材陳皮15克食材赤豆100克、花生100克、鯉魚1尾、蔥1根、姜3片調味料鹽、米酒各適量

　　做法

　　1、赤豆洗凈，浸泡2小時備用;鯉魚洗凈，去鱗備用;蔥切段備用。

　　2、用油爆香蔥段、姜片，再放入鯉魚，用大火煎熟。

　　3、沙鍋內加水煮沸后，放入陳皮、赤豆、花生和鯉魚，用小火煮約1小時。

　　4、起鍋前，加鹽、酒調味即可。

　　藥材與食材功效

　　藥材：

　　陳皮可解魚腥味，健脾開胃。

　　食材：

　　1、赤豆含有豐富的糖類、蛋白質、鈣、磷和B族維生素等，有健脾開胃、補血養顏、健體豐胸的功效。

　　2、花生味甘性平，具通乳之效。現代藥理研究發現，花生富含蛋白質，并具有8種人體必需氨基酸，此外還含有維生素A、B，經常食用有豐胸的效果。

　　3、古人稱鯉魚為“諸魚之長”，具利水通乳之效。

　　醫師叮嚀

　　此藥膳相當滋補，如患有感冒則不宜服用，以免造成虛火上升。

　　干燒鯉魚的做法：

　　材料

　　鯉魚1條，元蔥、冬菇、冬筍、干紅辣椒、青椒各25克，豬肉丁50克。調料油2千克，紅辣椒油25克，辣豆瓣醬2大匙，白糖3大匙，精鹽，味精各1/4小勺，蔥、姜、蒜末各少許。

　　做法

　　1、鯉魚刮鱗，去鰓，除內臟，洗凈，在魚身兩側剞“蘭草花刀”，抹少許紹酒，醬油腌制入味，下入八成熱油中，炸至表皮稍硬，撈出控凈油;元蔥、冬菇、冬筍、干紅辣椒，青椒分別切成小丁備用。

　　2、炒鍋上火燒熱，加底油下入豬肉丁煸炒至變色，加入蔥、姜、蒜、元蔥、干紅辣椒爆香，烹紹酒，醋，下入辣豆瓣醬、冬菇、冬筍繼續煸炒，加白糖、精鹽，添湯燒開，放入炸好的鯉魚，轉小火燒至熟透，見湯汁稠濃時，加入味精、青椒丁，移回旺火收汁，淋紅辣椒油即可。

　　材料替換

　　鯉魚換成鯽魚，稱干燒鯽魚。

　　口味變化

　　用醬油、糖、鹽調味勾芡稱紅燒鯉魚。

　　紅燒鯉魚的做法：

　　材料

　　鯉魚一條一斤半左右，蒜頭兩頭，小辣椒幾個，蔥兩根，姜片5-6片、

　　做法

　　1.步驟1：將殺好的鯉魚控干水，適量花生油入鍋燒熱，把準備好的魚放里面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，

　　2.步驟2：把煎好的魚再放進去，噴米醋出味，加一湯匙米酒和少量醬油，加兩碗水，放入鹽、姜、花椒、大料、小尖辣椒再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤，

　　3.步驟3：湯留在鍋里，把切好的蔥段放入鍋里翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。