菜譜鯉魚做法(7)

菜譜鯉魚做法

　　熗鍋魚的做法：

　　材料

　　鯉魚一條，火鍋料100克，花椒粒、生姜、蔥、蒜、干紅辣椒;花椒粉、生姜粉、鹽、淀粉、植物油。金針菇、豆腐皮、小油菜、水發大木耳、平菇、手搟粉各適量。

　　做法

　　1、鯉魚治凈，片成薄片，魚骨、頭尾切成大塊。

　　2、魚片和魚骨分別盛入器皿，用花椒粉、姜粉、鹽拌勻，腌制半小時。

　　3、蔥切段，姜切片，干紅辣椒切段，蒜去皮后搗成蒜泥。

　　4、豆腐皮、木耳切寬條，平菇撕成小條，其他菜蔬洗干凈待用。

　　5、鍋內燒油，魚片、魚骨用干淀粉拌勻，逐片下熱油內稍炸，撈出待用。

　　6、鍋內留少許油活另起油鍋，燒熱后放入姜片蔥段炒出香味。

　　7、加入火鍋料，翻炒，然后加入水，根據個人口味加鹽。

　　8、水開后加入各種蔬菜，將過油的魚片、魚骨置于其上，中火煮3-5分鐘。

　　9、魚片熟后，將所有食材裝入較大的器皿，我用的是一個中號盆。

　　10、蒜泥撒在魚片上。

　　11、另燒油，熱后改小火，將花椒粒和干紅辣椒段炸出香味(注意別炸糊了)，澆在蒜泥上即可。

　　贛州小炒魚的做法：

　　材料

　　鮮活魚 完魚一條(重約750克)，生姜5克，香蔥20克，青辣椒、紅辣椒各15克，香菜、蘿卜花各10克。調料醬油25克，料酒15克，干淀粉40克，濕淀粉10克，米醋25克，鹽5克，味精10克，色拉油750克。

　　做法1、魚完魚宰殺治凈，去掉魚頭、魚骨，取下魚肉;魚頭、魚骨切長3厘米、寬2.5厘米的段;魚肉撕去魚皮后切長4厘米、寬3厘米、厚1厘米的薄片，用鹽、味精、醬油腌漬15分鐘;魚頭、魚骨加干淀粉拍勻。

　　2、蔥切片;姜切長2.5厘米的長段;青辣椒、紅辣椒切長2×3厘米的片。

　　3、碗內放入清水150克、濕淀粉5克、醬油10克調成味粉水。

　　4、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入魚骨、魚頭小火浸炸2分鐘，取出放入盤內;同樣油溫下，放入魚肉小火滑1分鐘，撈出控油。

　　5、鍋內留油15克，燒至七成熱時放入姜片、蔥段、青辣椒、紅辣椒小火煸香，入魚塊烹料酒出香，加味粉水小火翻勻，烹米醋出香后放入濕淀粉5克勾芡，淋25克熱油翻勻，盛在裝有炸魚骨的盤中，用香菜、蘿卜花點綴。