菜譜鯉魚做法(3)

菜譜鯉魚做法

　　豬皮豆腐燉鯉魚的做法：

　　材料

　　主料：鯉魚350克，北豆腐250克，豬肉皮150克，

　　輔料：青椒10克，

　　調料：鹽5克，味精3克，醬油5克，醋4克，料酒6克，香菜5克，辣椒(紅，尖，干)20克，植物油25克，大蔥10克，姜5克

　　做法1.將鯉魚收拾干凈，修整鰭和尾;

　　2.豆腐切成長方片;

　　3.熟肉皮切成寬條;

　　4.青椒、香菜、蔥、姜切成碎末;

　　5.干辣椒切成細絲;

　　6.將鍋置于旺火上，放入植物油燒至八成熱，將魚放入鍋內兩面都煎成金黃色，烹入醋、料酒、醬油，倒入高湯(750克)，放入熟豬肉條、豆腐片，加入干辣椒絲、精鹽、蔥末、姜末;

　　7.燒開后，改用小火燉20分鐘，加入味精;

　　8.將熟豬肉皮條、豆腐片盛入湯碗內，上邊放魚，再撒上香菜末、青椒末即可。

　　平鍋鯉魚的做法：

　　材料

　　一斤多的鯉魚一條、洋蔥一個、蔥姜蒜少許、郫縣豆瓣、小香蔥、小米椒、老抽、糖、料酒、醋

　　做法1.蔥姜蒜切碎

　　2.將已收拾好的鯉魚從腮后尾部橫切兩刀，抽出魚線(鯉魚的魚線比較粗，好抽)，兩面都抽掉。

　　3.用手按住魚身，從尾部用刀帶刺片下一側，兩邊都一樣。只剩下中間的魚骨

　　4.將片下的兩片魚打成側花刀。

　　5.將魚頭從中間剁開后平攤。

　　6.洋蔥切片，平鋪在平底鍋的底部(這樣是為了防止魚糊在鍋底)

　　7.先將魚骨擺在中間，再擺上兩側的魚身，最后擺上魚頭，這樣造型好看

　　8.鍋內放油，燒熱后加入蔥姜蒜爆出香味。

　　9.再放入郫縣豆瓣炒香

　　10.加入一碗水，(大約能蓋過平鍋內擺好的魚即可)

　　11.放入老抽、糖、料酒、醋，再放上一小把花椒和兩個八角，稍煮一會兒(因為郫縣豆瓣本身夠咸了，所以我沒再加鹽)

　　12.將煮好的湯汁倒入擺好魚的平鍋內，大火燒開轉小火，蓋上鍋蓋慢慢收至湯汁濃厚即可(注意可別糊了鍋)

　　13.撒上雞精和剩余的蒜末，最后再撒上切碎的小香蔥葉和小米椒做裝飾即可上桌。

　　OK!一鍋色香味俱全的平鍋魚就做好了!