菜譜涼菜做法精選(2)

　　雙色皮凍的做法：

　　主料

　　豬皮 (適量)

　　調料

　　蔥 (適量) 姜 (適量) 蒜泥 (適量) 八角 (適量) 醬油 (適量) 料酒 (適量)

　　1.用修眉夾去除豬皮上的毛發。

　　2.將將肉皮上多余的白色油脂刮掉。

　　3.鍋置火上加入適量水，放入蔥姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。

　　4.放入清水中沖涼刮去肥油。

　　5.將處理好的豬皮切小段，改刀切絲。

　　6.鍋中加足量水，八角、蔥姜入鍋。

　　7.倒入肉皮調入適量鹽，大火煮開。

　　8.轉小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。

　　9.挑出調料，取1/2入模具，晾至微溫后入冰箱冷藏至徹底凝固。

　　10.余下的皮凍加入少許醬油煮開上色。

　　11.待原色皮凍凝固后將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。

　　12.食用時配蘸食蒜汁享用。

　　藍莓山藥的做法：

　　1.山藥洗凈表面浮土去皮，切成長短相似條狀。

　　2.放入鍋中大火10-15分鐘蒸熟。

　　3.取出過涼水至冷卻。

　　4.山藥碼入盤中形成井字格。

　　5.藍莓醬略加些水稀釋，淋在山藥條上即可食用。

　　木瓜牛奶凍的做法：

　　主料

　　木瓜 (半個) 牛奶 (120毫升)

　　調料

　　白砂糖 (15克) 魚膠粉 (20克)

　　1.準備所需要的食材。

　　2.木瓜挖去籽，成木瓜盅備用。

　　3.牛奶，白砂糖和魚膠粉倒入容器中。

　　4.用小火邊加熱邊攪拌。

　　5.加熱至牛奶液開始沸騰后關火。

　　6.牛奶液倒入木瓜盅內，晾涼后放入冰箱冷藏1小時以上。

　　7.冷藏好的木瓜凍切塊裝盤。

　　8.冰爽香甜的木瓜凍上桌了。

　　小竅門：

　　木瓜牛奶凍里的魚膠粉主要是起到凝固作用的，可以用果凍粉，瓊脂代替。

　　香醋裙帶菜的做法：

　　食材：

　　裙帶菜200g、香醋10ml、糖5g、鹽1.5g、辣椒油一勺

　　做法：

　　1)將有鹽粒的裙帶菜反復沖洗幾遍加入清水泡幾小時。

　　2)將鍋中的清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。

　　3)撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油。拌勻。

　　4)加入醋，鹽，糖拌勻。

　　櫻桃紫薯雞蛋的做法：

　　主料

　　雞蛋 (3個)

　　調料

　　櫻桃 (6顆) 紫薯泥 (適量) 鹽 (適量) 香油 (適量)

　　廚具

　　煮鍋

　　做法

　　1.準備食材。

　　2.冷水下雞蛋，水開后，5分鐘左右。

　　3.煮熟的雞蛋沖冷水，晾涼后，去殼切成2半。

　　4.把雞蛋黃挖出來。

　　5.雞蛋黃中加少許鹽，適量香油，壓成泥。

　　6.紫薯泥，用奶粉勺挖出半球形。

　　7.把半球放到雞蛋白原雞蛋黃的位置。

　　8.蛋黃泥用裱花袋在紫薯上擠出花，然后放上一顆櫻桃點綴。