炒菜譜家常菜做法(2)

　　三鮮餡餅的做法：

　　食材：花椒粉，醬油，海米，白菜餡，豬肉，香油，蘑菇精，糖，鹽，料酒，面粉，調(diào)和油，姜粉，五香粉。

　　做法：

　　1、餡餅的做法之前都有過介紹，豬肉、海米、白菜餡，調(diào)料有醬油，料酒，花椒粉，五香粉，姜粉，調(diào)和油，鹽，糖，蘑菇精，香油，具體做法就不羅嗦了。

　　2、采取水煎包的做法，不過是把淀粉水換成了面粉水。

　　3、油煎時(shí)用快速度把兩面都粘上油然后再加面粉水，水干后翻面再加第二次(少點(diǎn)許即可)，效果還真不錯(cuò)的。

　　三鮮熘魚片的做法：

　　食材：草魚肉500克，黑木耳片50克，冬筍片30克，蘿卜花、蔥段、姜片、鹽、糖、上湯、色拉油、香油、濕淀粉各適量。

　　做法：

　　1、將草魚肉切成長方形厚片，加鹽、糖、濕淀粉上漿;木耳片、冬筍片放入沸水中氽出待用。

　　2、鍋中加油燒熱，將魚片放入油鍋，滑至變白后撈出瀝油。

　　3、炒鍋留底油燒熱，下入蔥段、姜片，烹入上湯，放入魚片、木耳片、冬筍片、蘿卜花、鹽翻炒，勾芡，淋入香油，裝盤即成。

　　燒燴三鮮的做法：

　　食材：水發(fā)海參3個(gè)、水發(fā)魷魚1塊、鵪鶉蛋10個(gè)、雞蛋2個(gè)、姜1塊、蔥1段

　　做法：

　　1、雞蛋攤餅切塊備用。

　　2、海參魷魚都切段焯水后瀝干備用，鴿子蛋煮熟剝好洗凈備用，蔥切段，姜切絲。

　　3、鍋里放油，炒香蔥段姜絲。

　　4、放入海參魷魚鵪鶉蛋爆炒一下均勻受熱。

　　5、放入白糖一茶匙，生抽一湯匙，番茄醬半湯匙，鹽一茶匙，翻炒均勻。

　　6、兌半碗高湯，大火燒開，小火燜燒三到五分鐘。

　　7、大火收汁，半茶匙淀粉兌一湯匙水，勾芡即可。

　 三鮮蒸排骨的做法：

　　食材：肋骨2根、火腿、冬筍、冬菇、姜片、蔥段。

　　做法：

　　1、排骨切小塊焯水煮三分鐘，水沸騰的時(shí)候撒點(diǎn)料酒。撈出洗凈備用。

　　2、排骨用生姜絲和除水淀粉外所有調(diào)料，腌漬一小時(shí)。

　　3、冬筍冬菇切片，火腿條。

　　4、盤底鋪配料。排骨碼放在上面，腌漬排骨的汁水澆上。

　　5、上鍋蒸30分鐘。

　　6、蒸好的排骨濾掉湯汁，放點(diǎn)雞精攪拌均勻，用水淀粉勾芡。

　　7、澆在排骨上即可。

　　地三鮮(少油版)的做法：

　　食材：茄子1根、土豆1個(gè)、青椒1個(gè)、小蔥、油鹽、大蒜、醬油、淀粉。

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好原材料：茄子切成滾刀塊;土豆切成片; 青椒切成片。

　　2、鍋中放入適量的油， 下入土豆片煎一下。

　　3、再翻個(gè)面，將土豆片煎至兩面金黃后盛出備用。

　　4、先將茄子塊撒點(diǎn)鹽腌制一下， 再拌入適量生粉裹在茄子表面上。

　　5、鍋中放入適量的油，下入茄子塊去煎。

　　6、當(dāng)茄子煎得微微發(fā)軟，且表面金黃時(shí)下入煎好的土豆片。

　　7、再倒入適量的醬油， 燜煮一下。

　　8、八成熟時(shí)下入青椒塊。

　　9、再加入適量的鹽和水淀粉，翻炒均勻， 勾薄芡汁。

　　10、盛入盤中， 表面撒些小蔥。