菜譜家常菜魚的做法

　　魚類是家喻戶曉的健康飲食,其所含的蛋白質(zhì)以及魚油是有效降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的營養(yǎng)物質(zhì)。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜家常菜做法魚方法，希望對大家有所幫助!

　　菜譜家常菜做法魚具體如下：

　　金牌香辣魚的做法：

　　原料:草魚一條，油菜、豆芽各適量。

　　調(diào)料:香辣醬30克，老油100克，鮮湯500克，鹽、味精各少許，白糖5克，花椒、辣椒各10克。

　　腌料：肉寶王5克，啤酒10克，淀粉30克，鹽5克，味精3克，蛋清1個(gè)。

　　制作：

　　1、草魚宰殺洗凈，肉片成薄片，加入腌料腌制上漿。

　　2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆墊底。

　　3、鍋下色拉油，燒到3成熱時(shí)下魚片滑油。

　　4、鍋下50克老 油，下香辣醬炒勻，下鮮湯，燒開后下魚片、鹽、味精、白糖調(diào)味，勾芡，入盆。

　　5、另起鍋下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然后潑在盆內(nèi)即可。

　　味型:香辣。用此方法還可以制作香辣蝦、香辣蟹……

　　農(nóng)夫烤魚的做法：

　　原料：魚

　　調(diào)料：姜蔥10克、

　　鹽15克、料酒10克、胡椒5克 熟花生碎5克 青紅椒、洋蔥粒10克 橄欖菜8克 豆豉鯪魚25克

　　輔料：10克蔥花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油

　　調(diào)味中加入橄欖菜、豆豉鯪魚，使口味麻辣鮮香而不是辛辣刺激。

　　制作：

　　1、草魚去鱗從背脊開刀(方便去骨)，去脊骨，改一字刀，加姜蔥、

　　鹽、料酒、胡椒碼味2小時(shí)入味，入五成熱油中小火浸炸3分鐘至八成熟，再入烤箱烤8分鐘，出鍋裝盤，淋入自制魚汁，撒熟花生碎，配烤盤上桌即可。

　　自制魚汁制作：100克煳辣油燒熱，加姜蒜米炒干香，下青紅椒、洋蔥粒炒香，加8克橄欖菜(剁細(xì))、25克豆豉鯪魚(剁細(xì))炒香，加6克鹽調(diào)味，下10克蔥花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油即成。

　　臊子魚豆花的做法：

　　原料：凈花鯰魚肉(可用普通鯰魚代替，不過成本略高)500克，豬五花肉末250克，碎米芽菜25克，郫縣豆瓣20克，泡姜末5克，肥膘肉150克。

　　調(diào)料：A料：雞蛋清6個(gè)，鹽2克，味精3克，雞精5克。B料：味精3克，白糖3克，香油5克，生粉10克，香蔥花10克。

　　制作：

　　1、凈魚肉除凈筋膜，與肥膘肉一起攪成茸，加A料及適量清湯(先入冰箱冰一下)，攪成漿糊狀，裝入盛器內(nèi)，覆膜入籠用旺火蒸約6分鐘，取出備用。

　　2、凈鍋上火入底油燒熱，下入豬肉末炒散，調(diào)入郫縣豆瓣、芽菜、泡姜末中火炒香，再放B料調(diào)好味后，起鍋蓋在魚豆花上，撒上香蔥花即成。

　　技術(shù)關(guān)鍵：蒸魚豆花時(shí)一定要加蛋清及少許清湯，否則蒸不嫩。

　　日式煎烤黃魚的做法：

　　原料：黃魚一條約500克。

　　調(diào)料：姜蔥各10克，鹽5克，料酒10克，胡椒碎5克，吉士粉10克，黃油30克。

　　制作：

　　1、將黃魚宰殺洗凈，改上一字花刀，加入姜蔥、鹽、胡椒碎、料酒腌約半小時(shí)入味，拍少許吉士粉。

　　2、將腌好的魚放在炭烤爐上烤約15分鐘(兩面要及時(shí)翻動(dòng)，使之成色一致)。

　　3、平底鍋內(nèi)放黃油，將魚煎至表皮金黃酥香，擺盤配上用檸檬汁浸過的青筍絲即可。

　　技術(shù)關(guān)鍵：煎的時(shí)候火要略高一些，煎制時(shí)間要短，魚皮上色后迅速出鍋，以免時(shí)間長了里面的肉發(fā)柴。