川菜菜譜家常菜做法
川菜是中國(guó)比較有特色的一個(gè)菜系,那么川菜菜譜家常菜做法又是怎樣的呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些川菜菜譜家常菜做法方法，希望對(duì)大家有所幫助!
川菜菜譜家常菜做法具體如下：
香辣美容蹄的做法：
材料：豬前蹄1000克、料酒1/3小碗、冰糖50克、生抽小半碗、大蔥1根(切段)、姜片5片、大蒜4顆、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干、干紅辣椒、炒香白芝麻
做法：
1、豬腳洗凈，斬成小塊。鍋內(nèi)燒溫水，放入豬腳煮開(kāi)后，再煮約十分鐘;
2、豬腳撈出用冷水沖洗干凈，瀝干水份備用;
3、鍋內(nèi)燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可;
4、鍋內(nèi)放一匙油，冷油放入大蔥1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味;
5、另起一鍋，鍋內(nèi)放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水;
6、大火煮開(kāi)后，繼續(xù)煮15分鐘，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量;
7、鍋內(nèi)放入一大匙油，燒熱后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;
8、一直炒至糖色濃稠，呈深赫色;
9、放入鹵過(guò)的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色;
10、倒入一半的鹵汁，用大火收汁，翻動(dòng);
11、一直炒到鹵汁完全收干，盛出備用;
12、鍋內(nèi)冷油，放入花椒，紅干椒爆至出香味;
13、倒入收好汁的豬腳入鍋內(nèi)。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可。
香辣水煮魚(yú)片的做法：
材料：草魚(yú)1條、黃豆芽、香芹、蘑菇、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉、蔥、姜、蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒、干辣椒適量
五香油材料：八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量
做法：
1、魚(yú)肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用;
2、準(zhǔn)備五香油，鍋中倒油，把五香油材料放入，小火加熱，香料炒出香味，撈出香料;
3、鍋內(nèi)留少許五香油倒入蔥姜蒜、辣豆瓣醬煸炒，加入香料、黃酒、醬油炒勻，沖入沸水燒開(kāi)，放少許鹽、胡椒粉、糖，調(diào)好味稍煮片刻，撈出香料;
4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下，撈出鋪在鍋?zhàn)兄袎|底;
5、再次沸騰后，將腌制好的魚(yú)片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚(yú)片變白后即可關(guān)火;
6、魚(yú)片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋?zhàn)欣?
7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關(guān)火，隨即將熱油澆在魚(yú)片上即可。
辣子雞的做法：
材料：童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許、鹽、料酒、雞精、白糖、油
做法：
1、將雞洗凈后切小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味;
2、鍋中倒入油，燒熱;
3、放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油;
4、再次下鍋用大火炸一遍
5、炸至表面金黃，肉質(zhì)更脆，出鍋瀝油備用;
6、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味;
7、放入炸好的雞塊翻炒;
8、加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻;
酸辣肉絲的做法：
材料：瘦肉200克、泡蘿卜150克、泡姜1塊、泡小米辣椒5個(gè)、大蒜3粒、香蔥2根、醬油1.5湯匙、老抽2茶匙、紅椒2個(gè)、花生油適量、生粉1茶匙、黃酒2茶匙、鹽適量、花生適量、雞粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙
做法：
1、泡蘿卜和泡姜切絲，泡椒剖切，香蔥洗凈切段，大蒜切末;
2、滴幾滴清水，調(diào)入黃酒、1/2湯匙醬油、生粉，拌均勻。再放3茶匙花生油，拌勻腌制5分鐘;
3、倒入比較充足的油，將肉絲入鍋里滑散后撈出;
4、鍋里留底油，或另起鍋放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;
5、放入泡蘿卜絲炒出香味;
6、加入肉絲，炒均勻入味;
7、調(diào)入雞粉和香醋炒勻，放蔥段翻勻，即可。
酸辣炒蟹的做法：
材料：毛蟹2只、酸泡辣椒3個(gè)、蒜瓣1個(gè)、生姜1大塊、香蔥1根、鹽2克、生抽5克、蠔油5克、陳醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉適量、油30克
做法：
1、毛蟹洗凈，加入鹽、白胡椒粉腌制5分鐘;
2、蒜瓣、姜末、香蔥、酸泡辣椒剁碎，制成醬料，生抽、蠔油、陳醋制成醬汁;
3、把腌制好的毛蟹表面均勻沾上干淀粉;
4、鍋里倒入油，燒熱，把沾了干粉的毛蟹放到鍋里炸至變色，取出備用;
5、鍋里留油，下醬料炒出香氣;
6、毛蟹下到鍋里與醬料一起炒勻;
7、淋上調(diào)好的醬汁，快速翻炒入味即可。