春節菜譜家常菜做法

　　中國人過年最講究菜式的吉祥意義，希望隨著冬至的過去，冬季隨之而來，離除夕也不遠了，那我們除夕吃什么呢?除夕有哪些家常菜菜譜呢?除夕菜譜家常菜做法有哪些呢?下面是學習啦小編整理的一些春節菜譜家常菜做法方法，希望對大家有所幫助!

　　春節菜譜家常菜做法具體如下：

　　鹵水豬蹄的做法：

　　主料： 豬蹄 700克

　　輔料： 肥膘肉 300克 豬肉(瘦) 400克

　　調料： 料酒 20克 醬油 20克 白砂糖 20克 鹽 10克 各適量

　　鹵水豬腳的做法：

　　1.將豬腳內骨和甲骨除去，使腳皮保持豬腳形，將瘦肉筋除去，再片成長15厘米、闊5厘米、厚5毫米的肉片，然后用生抽10克，老抽5克，白糖10克，精鹽5克，汾酒10克腌15分鐘取起，用叉燒環掛起，入爐烘至爽身時取出，冷卻后用刀拍扁改成10厘米長、5厘米闊、2毫米厚的肉片，加入余下生抽、白糖、精鹽、汾酒腌15分鐘后備用。

　　2.將豬腳皮向下鋪平，將瘦肉、冰肉一件夾一件成“麒麟”形直放在豬腳里，將豬腳皮的兩端向內反起，跟著用兩塊約15厘米、闊5厘米的木板夾著兩側，用草繩從膝部托起，至腳尖處止，并把膝部的豬皮與肉類修齊，將修出的肉類塞入腳尖處，使扎蹄豐滿完整光滑。

　　3.將扎好的扎蹄入鹵水缸,用文火浸30分鐘取出,用特制的釘板打孔,再放回鹵水缸浸至“夠身”取出，冷卻后再扎新草，扎時按原來草繩位置扎回原樣，扎后再放回鹵水缸浸片刻，取出冷卻即成。

　　糖醋排骨的做法：

　　1、小排骨一斤，剁成三四公分見方的小塊，洗凈后下滾水氽去血沫，再洗凈、瀝干水，用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制。

　　2、精白面粉半碗，敲入一個雞蛋，加清水少量(大約是面粉量的二分之一)，調成均勻的面粉糊，并在面粉糊里加少量細鹽。

　　3、油鍋中火燒旺后，用竹筷夾著腌制過的小排在面粉糊里滾一下包上面糊后，迅速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝干油。

　　4、鍋子洗凈后，再加入少量油，投入蒜片兩瓣、姜片兩瓣稍煸，加入小半碗醬油和醋的調和汁(醬油和醋的比例大約二比一)，并加入白砂糖一小勺，燒勻后，加入炸好的小排收汁(收汁時可以加入少量水生粉勾芡)即可，裝盆時撒蔥花。

　　滑炒雞絲的做法：

　　原料:

　　雞胸肉、杏鮑菇、青椒。

　　蔥姜蒜、水淀粉、生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉。

　　操作:

　　1、雞胸肉切絲，加蛋清、鹽、水淀粉攪拌均勻，杏鮑菇(想買冬筍沒買到，就用杏鮑菇代替了)和尖椒切絲。

　　2、鍋中燒油，先將雞絲滑熟，撈出控油。

　　3、再燒油，先炒香蔥姜蒜，再炒蘑菇絲和青椒絲，加少量料酒和生抽。

　　4、略微翻炒后，將滑熟的雞絲倒入鍋中，加少量湯。

　　5、迅速加鹽、糖、雞精、胡椒粉，加水淀粉勾薄芡，翻勻后出鍋。

　　菜苔炒臘肉的做法：

　　原料

　　紅菜苔1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未各少許。

　　制作

　　1.將紅菜苔用手折斷成4.5厘米長的段，取其嫩的部分，用清水洗凈瀝干。臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的片;

　　2.炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽后，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出;

　　3.將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，放入菜苔，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動幾下，起服盛盤即成。

　　鴻運當頭的做法：

　　主料：鰱魚頭 400克 豆腐 200

　　調料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 5克 甜面醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各適量

　　做法：

　　1. 魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;

　　2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭;

　　3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味;

　　4. 待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關火移出食用。