春節(jié)菜譜家常菜做法(2)

時(shí)間：2016-07-16 16:35:42 小萌786由分享

　　大吉大利的做法：

　　主料：栗子(鮮) 110克雞腿 500克

　　調(diào)料：大蔥 10克姜 5克淀粉(玉米) 4克蠔油 10克白酒 5克白砂糖 3克胡椒粉 3克各適量

　　做法：

　　1. 板栗先泡水1小時(shí)，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關(guān)跳起時(shí)取出;

　　2. 雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫;

　　3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉;

　　4. 用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘;

　　5. 待湯汁煮至稍干時(shí)，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

　　歡聚一堂的做法：

　　主料：冬瓜 500克冬筍 100克香菇(鮮) 100克蘑菇(鮮蘑) 100克

　　調(diào)料：料酒 10克醬油 5克白砂糖 3克味精 2克淀粉(玉米) 5克香油 5克各適量

　　做法：

　　1. 香菇、蘑菇洗凈切末;

　　2. 冬筍煮熟去皮，切碎末;

　　3. 將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開后勾厚芡，冷后成餡;

　　4. 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個(gè)圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用;

　　5. 冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調(diào)好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

　　壽長(zhǎng)百年的做法：

　　主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉) 500克蝦仁 225克海參 50克叉燒肉 100克豌豆苗 150克

　　輔料：香菇(鮮) 150克

　　調(diào)料：大蔥 10克姜 5克淀粉(玉米) 5克鹽 4克胡椒粉 4克各適量

　　做法：

　　1. 先將蝦仁洗凈，拭干，在背部劃開一刀口，再拌少許淀粉;

　　2. 叉燒肉切片;

　　3. 碗豆莢撕除老筋;

　　4. 海參洗凈內(nèi)臟后，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然后剖開兩半，斜切片;

　　5. 用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海參同炒，然后加入所有調(diào)味料煮開，最后放入蝦仁及叉燒肉;

　　6. 另備一鍋水燒開，放入面條煮熟后撈出，放碗內(nèi)，再淋入燒好的三鮮料即可。

　　海參全家福的做法：

　　主料：海參(水浸) 150克蝦仁 50克魚肚 50克墨魚 50克雞胸脯肉 50克豬肚 50克鴨肫 50克冬筍 40克香菇(鮮) 40克滑子菇 50克

　　輔料：豌豆 20克白果(干) 15克青蒜 15克

　　調(diào)料：大蔥 30克植物油 20克雞蛋清 40克淀粉(豌豆) 10克醬油 5克鹽 2克味精 2克胡椒粉 1克料酒 10克白砂糖 5克姜 5克大蒜 5克各適量

　　1.蝦仁、雞脯片上漿，溫油劃出備用;大蔥15克、生姜、大蒜擇洗凈后拍破，鍋上火放入油，燒熱后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油;白果用水泡發(fā)待用。

　　2.海參和其他配料沸水焯出。

　　3.勺中加蔥油燒熱，烹料酒，加筍片、香菇煸炒，加上湯、醬油、白糖、鹽，加海參、魚肚(水發(fā)好的)、鴨肫等料燒入味，再加入蝦仁、雞脯片、墨魚片、滑子菇、白果、豌豆，用水淀粉勾芡，淋明油，撒蒜苗末即成。