菜譜好吃的燒雞做法
大家喜歡吃雞嗎?大家覺(jué)得雞肉怎么做好吃呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦美味的燒雞做法，希望大家喜歡!
山東燒雞的做法
材料
去骨雞腿 2只,小黃瓜 250克,青蔥 1支,姜 2片,蒜頭 6粒,香菜 少量,「醬料」花椒粒 1小匙,「醬料」八角 1顆,「醬料」醬油 1大匙,「醬料」香油 適量,「醬料」紅油 適量,「醬料」糖 1大匙,「醬料」米酒適量,「醬料」黑醋 1大匙,「醬料」白醋 1大匙,「醬料」花椒粉 適量
做法
1、小黃瓜用刀拍扁后去籽切小段，加入少許鹽略醃一下去水，蔥切末、姜切片、蒜頭切末、香菜洗凈摘小朵。
2、去骨雞腿洗凈并擦干水份后，用醬油均勻涂抹表面，醃置10分鐘左右。
3、熱油鍋，將雞皮面朝下入油鍋，炸至上色后取出，再放入一大碗內(nèi)，加入姜片、蔥末、花椒粒一小匙、八角一顆及少許的酒、醬油后，放入電鍋蒸約30分鐘。
4、將約1大匙的黑醋、白醋、糖、醬油，適量的花椒粉、香油、紅油及少許的蔥末、蒜末與蒸好的雞腿肉汁調(diào)和拌勻，成為綜合醬汁備用。
5、雞腿肉蒸好取出放涼后，撕成條狀雞絲。
6、放入小黃瓜放入盤(pán)中舖底，擺上雞絲，淋上綜合醬汁即成。
雞的其他做法——清燉雞
材料
凈雞1只約15000克，火腿、筍各50克，水發(fā)香菇25克、紹酒30克，精鹽4克，蔥結(jié)20克，姜片15克，芝麻油10克。
做法
1、將雞從背部大開(kāi)膛洗凈血污，剁去翅尖、腳爪。雞肫，雞心、雞肝、雞油治凈。筍切片。
2、鍋用竹箅墊底，雞腹朝下放入鍋內(nèi)，放入雞油、火腿、雞肝、雞肫、雞心。
3、加入清水(沒(méi)過(guò)雞身)，再加紹酒、蔥結(jié)、姜片、壓上圓盤(pán)，加蓋，旺火燒開(kāi)，撇凈浮沫，用小火燉3小時(shí)左右至酥爛。
4、將圓盤(pán)去掉，取出雞肫、雞肝。雞心、火腿，將其分別切成片。去掉竹箅，撇凈浮沫，將雞翻身(脯朝上)。
5、將雞肫、雞肝、雞心、火腿、香菇、筍片相間放在雞上、加精鹽，中火燒開(kāi)，裝碗，淋入芝麻油即成。
操作提示
雞燒開(kāi)后一定要反復(fù)撇凈浮沫，保證湯汁清澈。
雞的各部分的功效
雞肉
具有益氣養(yǎng)血、滋養(yǎng)補(bǔ)虛，母雞偏于補(bǔ)養(yǎng)陰血，用于老人、婦女產(chǎn)后虛弱、體弱多病者。公雞偏于溫補(bǔ)陽(yáng)氣，青壯年食之較為適宜。
雞蛋
用于養(yǎng)陰潤(rùn)燥，益血安胎，和胃補(bǔ)脾，病后體虛，乳汁減少，治心煩不眠等
雞蛋殼
能制酸止血，能治療胃病、胃酸反胃、嘔吐、咳血、便血、治潰腸病、胃炎有泛酸者等病癥，研末內(nèi)服，成人每次3g，每日3次，小兒酌減。
雞油
能夠消炎潤(rùn)膚。對(duì)治療燒傷、燙傷有較好的療效。將適量的雞油置于瓶?jī)?nèi)，塞緊瓶蓋，數(shù)日后變成液體，用消毒棉球蘸涂患處。
雞血
具有祛風(fēng)、活血、通絡(luò)的功效，對(duì)月經(jīng)不調(diào)、子宮出血、哮喘潰瘍、慢性肝炎有一定療效。對(duì)小兒驚風(fēng)、口面歪斜、目赤流淚等病癥也有較好的治療效果。
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