細鱗魚烹飪方法

　　秦嶺細鱗鮭生長快，肉質細嫩，無肌間刺，味道鮮美，有防止血栓，加快傷口愈合之功能，亦稱腦黃金，具有很高的營養價值。宋代即為朝廷貢品。優于美國加利福尼亞洲產的“虹鱒魚”，1981年被列入定西地區名貴資源之一。下面學習啦小編為大家分享細鱗魚的烹飪方法。

　　細鱗魚烹飪方法：烤香魚

　　材料

　　香魚1條，鹽1小匙，檸檬片1片

　　做法

　　(1)將香魚用鐵叉固定成"s"形，表面撒點鹽。

　　(2)把烤箱加熱至300℃，魚放入烤12分鐘左右取出放置盤中，旁邊擺一片檸檬即可上桌。

　　細鱗魚烹飪方法：清蒸香魚

　　材料

　　鯛魚一尾、姜絲20克、鹽1/2小匙、米酒1/2小匙

　　做法

　　1、鯛魚刮除鱗片，清理干凈內臟，洗好、抹干水分;

　　2、把魚放在一有深度的盤子內，魚身上面放姜絲，并加點水蓋過魚身;

　　3、鍋內水煮滾后，將魚放入，蓋上鍋蓋，以大火蒸3-5min，取出后，再加入鹽和米酒，即可食用。

　　細鱗魚烹飪方法：素蠔油燒香魚

　　材料

　　素蠔油 2~3湯匙(一般湯匙),香魚 一條,熟白芝麻 少許,老姜片 一片,水 3~5碗(一般碗)

　　做法

　　1、先將香魚洗干凈

　　2、平底鍋放油等鍋熱后放入姜片爆香

　　3、然后將香魚放入鍋內煎到半熟(兩面都要煎)

　　4、素蠔油放如碗中后加入半碗水，攪拌均勻，到入鍋中內，然后等它滾，滾后轉小火大約再煮個5分鐘左右，如在煮得當中醬汁快沒時再加入三湯匙的水進去，煮好后擺排淋上剩下的醬汁灑上白芝麻

　　5、即可食用

　　細鱗魚烹飪方法：五香魚

　　材料

　　主料：鯉魚…………500克鹽…………20克花椒…………10克味精………10克大料…………10克糖…………10克桂皮…………10克料酒…………100克醬油…………50克醋…………150克蔥姜各…………50克香油…………50克

　　做法

　　1、將魚刮鱗，去頭，去鰭，去尾取內臟，沖洗干凈待用。

　　2、用刀順魚脊骨由頭向一破兩片，再斜刀改成小塊，用鹽、蔥姜、醋、醬油、料酒腌30分鐘入味。

　　3、鍋中留油，油八九成熱時下魚，炸至金黃色時撈出待用。

　　4、鍋中留底油，油熱后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜，煸炒后依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、糖、味精(稍后放)，最后下魚，加水，水量以稍低于魚量為宜。先用大火燒開，然后改用小火火靠，直至汁濃味厚。取出魚放于凈盤中。鍋內濃汁打明油，淋在魚上面即可。晾涼后入冰箱待上菜。

　　注意：

　　1.魚塊宜炸稍硬，煨火靠時成形不碎。

　　2、武火燒開，文火慢火靠，味汁十之七八收入肉內，酥透為止。