云南農(nóng)家菜菜譜大全
云南菜系的歷史和構成獨特，神秘，多元的民族文化，壯麗的自然景觀，大自然賦予了云南永恒的魅力。云南菜也稱滇菜，由三個地區(qū)的菜點特色構成。滇東北地區(qū)：因接近內(nèi)地，交通較為便利，與中原交往較多，與四川接壤，其烹調(diào)、口味與川菜相似。滇西和滇西南地區(qū)：因與西藏毗鄰以及與緬甸、老撾接壤，少數(shù)民族較多，其烹調(diào)特色受藏族、回族、寺院菜影響，各少數(shù)民族菜點是主體。下面學習啦小編為大家分享云南農(nóng)家菜菜譜的做法。
云南農(nóng)家菜菜譜的做法：云南白肉
材料
五花肉1斤，蒜末3大匙，蔥花2大匙，姜末3大匙，辣椒末少許，鹽1大匙，白醋5大匙，味精少許，糖少許，水1/2杯
做法
(1)準備1鍋水，煮開后放入五花肉煮5分鐘，以筷子在肉上戳洞，之后以水的余溫燜10分鐘，開火再煮5分鐘，熄火再燜幾分鐘。
(2)將肉取出，切成0.5公分厚片。
(3)起油鍋，將蒜末、姜末爆香，加入調(diào)味料及白切肉燜煮幾分鐘后起鍋，撒少許蔥花及辣椒末即可。
云南農(nóng)家菜菜譜的做法：云南佛跳墻
材料
黑龍江產(chǎn)龍筋100克，鹿筋、羊肚菌、雞菌、冷菌、松茸、云南產(chǎn)駝鳥筋各80克，老雞1只，筒骨1000克，鹽適量
做法
1、將龍筋、駝鳥筋、鹿筋提前發(fā)制好，煨制入味備用。
2、用老雞、筒骨熬成清雞湯備用。
3、羊肚菌、雞樅菌、冷菌、松茸洗凈，置入小石盅內(nèi)，加龍筋、駝鳥筋、鹿筋，澆入雞湯，上籠蒸制20分鐘，裝盤，點綴盤飾即成。
創(chuàng)新說明
將珍貴的鰉魚脊髓與菌類結合，配以雞湯烹制，既使湯味更加鮮香，又使營養(yǎng)成分流失最少。
小訣竅
特點
湯味香醇，齒頰留香，營養(yǎng)豐富。
云南農(nóng)家菜菜譜的做法：云南哨子面
材料
豬絞肉30公克，豆豉1大匙，蕃茄2個，洋蔥丁2大匙，香菇丁2大匙，雞高湯250㏄，雞蛋面1人份，蔥花1大匙
做法
1.蕃茄切丁備用。
2.起油鍋，依序加入豬絞肉、豆豉、洋蔥丁、香菇丁炒熟，再放入蕃茄丁炒軟(可酌加蕃茄醬增色)，倒入雞高湯煮滾，轉小火。
3. 另燒一鍋水將雞蛋面燙熟，瀝干擺入碗中，加入作法2的哨子醬湯，撒上蔥花即可。
云南農(nóng)家菜菜譜大全
