鴨湯菜譜大全
鴨湯乳白色，味道鮮美，補鈣甚佳。鴨湯和鱖魚一起烹制，蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)尤為豐富。下面學習啦小編為大家分享鴨湯菜譜的做法。
鴨湯菜譜：紫菜烤鴨湯
材料
用料烤鴨半只，紫菜、木耳各5克，熟筍10克，蔥段、姜片、黃酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。
做法
1、烤鴨斬成大塊，木耳用熱水泡發(fā)后擇洗干凈，熟筍切成片，紫菜撕成小塊。
2、凈鍋內(nèi)放入烤鴨塊、木耳、熟筍片、蔥段、姜片、黃酒、精鹽和適量清水，燒沸后撇去浮沫，用微火燜至烤鴨酥爛，揀去蔥、姜，加入紫菜、味精、胡椒粉攪勻即成。
功效
此湯含有蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素和胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)，可開胃健脾，滋補調(diào)養(yǎng)。
鴨湯菜譜：酒釀冬筍老鴨湯
材料
紅頭鴨半只，冬筍，酒釀，各種香料，鮮山楂，陳皮
做法
1.先用冷水浸泡鴨塊，泡去部分血水
2.浸泡后洗浄的鴨塊，和各種香料入冷水鍋，燒開后煮幾分鐘，這樣即可以去掉剩余的血水，也去腥，還可以去除一部分油。一般老鴨都很油。冬筍入鍋焯一下水待用
3.焯過水洗凈的鴨塊加水，和山楂塊，陳皮，一起入砂鍋煮，煮開后加幾勺酒釀，還有冬筍，再次煮開后轉(zhuǎn)小火，燉一個小時左右即可
鴨湯菜譜：荷葉冬瓜老鴨湯
材料
冬瓜1斤，荷葉小半片，老鴨1/4只，炒薏米炒扁豆各15克，江珧柱3-5粒，陳腎1只，陳皮1小塊
做法
1、鴨子最好去皮否則熬出來的湯會很油，然后飛一下水。
2、除冬瓜外，其余材料加6碗水，先熬一到一個半小時。
3、最后加冬瓜再熬半小時下即可。因為陳腎是咸的，所以這個湯不用放鹽。
鴨湯菜譜：沙參玉竹老鴨湯
材料
老鴨一只(約600克) 北沙參60克 玉竹60克 老姜2片 清水2000ml 鹽1/2茶匙(3克)
做法
1)將北沙參和玉竹用清水清洗干凈。北沙參瀝干備用。玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老姜去皮切成片。
2)老鴨洗凈，剁成大塊，一只鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗凈鴨塊，瀝干水分。
3)把鴨塊放入湯鍋中，一次性倒足清水，不要蓋蓋子，大火加熱，水開后撇去浮沫。
4)蓋上蓋子，改成小火煲30分鐘。30分鐘后，關(guān)火用勺子撇去湯面上的鴨油。然后放入北沙參，玉竹和姜片，再蓋上蓋子，繼續(xù)煲制1個半小時。食用前放鹽調(diào)味即可。
小訣竅
**這款湯，是春夏季常用的滋補湯品。有滋陰潤燥，使皮膚柔嫩細膩的功效。
**沙參有南沙參和北沙參的2種，它們的功效相似，都可以潤肺止咳、養(yǎng)胃生津。北沙參滋陰潤燥的功效較強，而南沙參清熱祛痰的作用較好。但作為日常煲湯，選用北沙參更為常見。
**常飲用玉竹煲的湯，皮膚會有潤澤的改善。購買玉竹時，最好選擇透明呈白色的，黃色的玉竹口感有點酸味兒，但營養(yǎng)價值一樣。
**玉竹在煲湯前，提前用清水浸泡30分鐘，再下鍋，煲出來的湯味道更好。
**北沙參和玉竹，在廣東地區(qū)的很多湯鋪很容易買到。其他城市的主婦們，則可以在當?shù)氐闹兴幍甓假徺I。
**我建議在買老鴨時，請店家代為剁成塊兒。鴨骨較硬，家里如果沒有專門用來剁骨頭的刀，會比較難以處理。
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