東江鹽焗雞的做法
東江鹽焗雞的做法
東江鹽焗雞是廣東的一款名菜。首創(chuàng)于廣東東江一帶。這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味，在鹽焗雞中做法尤為突出。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的東江鹽焗雞的做法，希望你喜歡。
東江鹽焗雞的做法一
食材準(zhǔn)備
重1500克左右的肥嫩項(xiàng)雞1只(毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項(xiàng)雞)、姜片、蔥條各10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克、紗紙2張。
方法步驟
1、小火燒熱炒鍋，下精鹽4克，炒熱后放入沙姜末拌勻取出，分盛2 小碟;
2、每碟加入豬油適量，作佐料用;
3、余下豬油，放入味精、香油、精鹽5克調(diào)成味汁;
4、把紗紙一張刷上植物油待用;
5、雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，晾干;
6、晾干的光雞斬去趾甲和嘴上硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，不要剁斷;
7、然后用精鹽3.5 克擦勻雞腔內(nèi)，加入姜、蔥、八角，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙;
8、旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，鹽略呈紅色時(shí)取出1/4 放入沙鍋內(nèi)，把包裹好的雞放在鹽上，然后把余下3/4 鹽蓋在雞上面，加鍋蓋，用小火焗(燜)約10 分鐘;
9、取清水75毫升，從沙鍋蓋邊注入，不可揭蓋，再焗10 分鐘至熟，取出，去掉紗紙;
10、將雞的皮和肉分別撕成片狀，雞骨折散，加入味汁拌勻;
11、以骨墊底，肉置中間，皮蓋在上面，砌成雞的形狀;
12、香菜消毒后伴在碟邊即可，食時(shí)佐以沙姜油鹽。
東江鹽焗雞的做法二
食材準(zhǔn)備
三黃雞1只，白酒適量，生姜15克，味精1到4勺，香油1大勺，姜黃粉2勺，粗鹽，胡椒粉適量。
方法步驟
1、三黃雞洗凈瀝干，用白酒抹勻，然后將姜黃粉，鹽，胡椒粉和味精拌勻抹在雞上;
2、雞內(nèi)外皆抹上一層，放入生姜片，腌1下搜，然后掛起來風(fēng)干3小時(shí);
3、取錫紙刷油，然后放入雞，將雞包好，取炒鍋倒入足量粗海鹽炒至滾燙;
4、將鹽倒三分之一于砂鍋中，然后放入包好的雞，接著將所有熱鹽倒入砂鍋中，蓋鍋;
5、小火焗10分鐘后，將雞翻面，然后再焗10分鐘，取出雞后刷香油即可。
小貼士
鹽焗用的粗鹽一般可以重復(fù)利用1到2次。
東江鹽焗雞的做法三
食材準(zhǔn)備
項(xiàng)雞一只，蔥姜10克，香菜25克，粗鹽5斤，精鹽13克，味精7克，八角末2克，沙姜末5克，芝麻油1克，熟豬油120克，花生油15克，紗紙適量。
方法步驟
1、鍋中燒少許水，加入4克精鹽，放入沙姜末攪勻，取出分3份，每份加15克豬油，少許芝麻油味精調(diào)成汁做蘸碟;
2、將雞宰殺處理干凈后，在翼和脖子兩邊劃上刀口，用精鹽抹勻雞內(nèi)腔，用刷油的紗紙包好八角末，蔥姜放入其中;
3、旺火燒熱炒鍋，下入粗鹽炒至高溫，取四分之一放入砂鍋中，將雞用刷油紗紙包好放入砂鍋，然后剩余的鹽倒在雞上;
4、蓋鍋小火焗20分鐘左右，雞取出后去掉紗紙，將雞剝下，撕塊，裝盤，放香菜，蘸食即可。
小貼士
如果沒有紗紙，用錫紙也可以代替。
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