媽媽做飯菜譜

時間：2017-05-09 12:05:38 陳嘯1069由分享

　　我們經常會說，這菜有媽媽的味道。其實因為這個味道讓我們想到媽媽而已。捫心自問，以前一定抱怨過媽媽的菜，怎么又是這個啊，那么難吃，好咸，不好吃。自此離開了媽媽，就開始懷念。每個人心里都有一道無法超越的菜，那就是媽媽的拿手菜。你知道有哪些媽媽做飯菜譜嗎?接下來學習啦小編為你推薦媽媽做飯菜譜。

　　媽媽做飯菜譜：西紅柿雞蛋疙瘩湯的做法

　　西紅柿雞蛋疙瘩湯做法和步驟

　　1西紅柿洗凈，用刀切成小塊。鍋內放油，燒至七成熱，放入蔥花爆香。

　　2放入西紅柿塊，翻炒1分鐘，沿鍋邊淋入少許山西老陳醋，炒至西紅柿出紅油。加入約500ml左右的清水，大火燒開。

　　3塑料盆內放入適量的面粉，用湯勺舀一湯匙冷水，均勻的分散淋入面粉內。

　　4將筷子傾斜成45度角，用筷子在面粉上小幅度的移動，朝一個方向來回搓。搓到面粉與水混合后，形成無數不規則的小片絮狀。

　　5再重復2、3、4的步驟約2～3次，直至所有的面粉都形成不規則的小片絮狀，而且不粘筷子，不粘盆底，不互相粘連，要保留些粉末，這樣面粉就拌好了。這樣拌好的面粉，做好后湯汁清亮。

　　6左手托面盆，右手握筷子，用筷子挑一些面放入鍋中，并用筷子迅速的將面劃散開。重復1的步驟數次，直到將所有的面絮都下入鍋內。

　　7到鍋再次煮開后，將雞蛋打散倒入鍋內。加入鹽，撒入香菜段即可。

　　8拌疙瘩要點：

　　1.首先面盆的選擇，最好選擇塑料盆。因為塑料盆不容易粘底，有利于面粉的運動。

　　2.加水也是一門很重要的學問，關系到最后湯的清澈與否。

　　3.喜歡吃湯稠的，水滴入盆中的時候，用筷子象畫圈似的來回搓，到盆中的分大部分成為小疙瘩狀，大約綠豆粒大小那么大，而且帶有些許粉末狀。

　　4.喜歡湯清亮些的，水滴入盆中的時候，筷子要始終朝一個方向來回搓，所有的面粉都形成不規則的小片絮狀，而且帶有些許粉末。

　　5.無論用3和4哪種方法，做好的疙瘩狀和絮片狀，都要保證不粘筷子，不粘盆底，不互相粘連，要保留些粉末，這樣面粉就拌好了。

　　6.再說這“拌”，決不能象和面團似的，加入水后來回的攪動。而是加入水后，將筷子傾斜成45度角，用筷子在面粉上小幅度的移動，根據湯汁的清亮與否，選擇合適的手法搓面粉。

　　9小貼士：

　　1.往鍋里下面時，不要將面絮一下子全倒入鍋內。而是要一點一點的下入滾開的湯里。左手托面盆，右手握筷子，用筷子挑一些面放入鍋中，并用筷子迅速的將面劃散開。

　　2.拌湯煮的時間不能太久。煮的時間長了，疙瘩軟塌塌的，湯汁也就糊了。

　　3.這拌湯最重要也是最關鍵的調味料是五香粉，可以適當的多加一點，很容易激發湯汁的口感。

　　4.調味料的選擇，我覺得最好不要加醬油。加了醬油后，口感就改變了番茄特有的味道了。不過每個人的口感不同，調味料的選擇還是因人而異。

　　媽媽做飯菜譜：雞蛋餃的做法

　　雞蛋餃做法和步驟

　　1準備：馬蹄清洗干凈，削去外皮，切成小碎丁;將切好的馬蹄碎丁放入豬肉餡中，然后加入蔥末、鹽、雞精、生抽拌合均勻，腌制5分鐘。

　　2做法：取一個半圓形不銹鋼大勺，在勺子的內壁上均勻地刷上薄薄一層油，將勺子置于小火上烤至熱，注入1湯勺蛋液，旋轉大勺，形成薄薄的一層蛋皮后，勺子離火，放入肉餡，用筷子夾住一邊蛋皮，輕輕拉過與另外一邊蛋皮重合，用筷子輕點幾下，至蛋皮黏合在一起，翻面煎一下即可;將做好的蛋餃放入蒸鍋中蒸10分鐘，就可以吃了。

　　3用平底鍋烙個簿簿的蛋餅，然后用模具印出蛋餃皮，再包成蛋餃，超迅速一下子就完工了~

　　媽媽做飯菜譜：可樂雞翅的做法

　　可樂雞翅做法和步驟

　　1準備材料。

　　2我喜歡用雞翅中做這道菜，在雞翅中表面輕劃開三刀。

　　3鍋中倒入一些油，油溫后，放入雞翅。煎雞翅的時候小心被見濺傷。將雞翅兩面都煎為金黃色，備用。

　　4取一只炒鍋，倒入一些油，油溫后，放入蔥、姜、辣椒炒香。倒入大約30毫升醬油，倒入一罐健怡可樂，倒入一些料酒。

　　5將雞翅倒入鍋中，根據需要加水完全沒過雞翅。

　　6中燉約20分鐘，然后大火收汁即可。

　　71.愛吃辣的朋友可以加點小干辣椒。

　　2.不愛吃太甜的朋友可以將可樂改用建怡可樂。

　　3.將熟的時候加少量醬油可使色澤更紅潤。