魔芋燒鴨的做法
魔芋燒鴨的做法
魔芋燒鴨在川菜菜譜中也是傳統名菜，這里說的魔芋其實就是指的魔芋豆腐，并不是直接挖出來的魔芋。下面小編給大家分享魔芋燒鴨的做法，希望你喜歡。
魔芋燒鴨的做法一
食材準備
鴨子一只，魔芋一塊，郫縣豆瓣適量，蔥姜適量，醬油，味精，鹽，水淀粉適量。
方法步驟
1、將鴨子洗凈后斬塊，切條，浸泡去除血污后瀝干水份;
2、取碗放入大蔥，鹽，味精，水淀粉調和成碗汁;
3、魔芋切條后入開水煮10分鐘后撈出用冷水洗凈后再瀝干;
4、炒鍋放油燒熱，下入鴨子翻炒至變色后盛出;
5、再起凈鍋燒熱油后炒香豆瓣醬，放入鴨子，加入高湯，魔芋，醬油，姜塊，蔥;
6、煮至熟透后，倒入2中碗汁勾芡即可。
魔芋燒鴨的做法二
食材準備
雪魔芋，鴨子一只，蒜5瓣，姜1塊，花椒1把，陳皮和桂皮1塊，香葉2片，干辣椒1把，草果1個，八角1個，山奈少許，料酒適量，豆瓣醬2勺，鹽，糖，醬油適量。
方法步驟
1、將鴨子洗凈切成塊，雪魔芋切條后入鍋煮10分鐘后撈出控水;
2、將生姜和大蒜拍扁，鍋中燒熱油后，放入姜蒜爆香，然后放入其余所有香料翻炒，并加入豆瓣醬炒勻;
3、然后倒入鴨塊翻炒2分鐘后，加入料酒，醬油，鹽，糖和水，炒勻后倒入高壓鍋中，上氣后壓20分鐘;
4、關火泄壓后開鍋加入適量鹽，味精再調味即可。
小貼士
購買不到雪魔芋可以將魔芋放入冰箱冷凍2周即可。
魔芋燒鴨的做法三
食材準備
鴨子一只，魔芋適量，姜蒜，豆瓣醬3勺，干辣椒小把，花椒小把，泡椒，八角，桂皮，白胡椒，醬油，料酒，水淀粉適量。
方法步驟
1、將鴨子洗凈后切成塊，入沸水焯燙后控干待用，魔芋切條過熱水待用;
2、鍋中放入少許油爆香八角和桂皮，然后倒入鴨塊煸炒出油至泛黃后盛出;
4、鍋中余油爆香姜蒜和干辣椒，放入花椒，豆瓣醬和泡椒，炒出紅油后烹入料酒;
5、然后加入醬油燒開，放入鴨塊翻炒掛汁后，加水沒過鴨子，放白胡椒后蓋鍋燜煮半小時;
6、然后放入魔芋，再煮20分鐘，開鍋加鹽，放水淀粉勾芡后即可出鍋。
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