新派湘菜的菜譜系列的菜式有什么

　　近十年來風靡大江南北的湘菜，十分受到人們的歡迎，那么在此對于新派的湘菜你知道應該如何制作嗎?有哪些制作步驟呢?以下是學習啦小編為你整理的新派湘菜的菜譜系列，希望能幫到你。

　　新派湘菜的菜譜系列：鹵汁素雞

　　材料：素雞 鹽水方腿 泡椒 八角 桂皮 花椒粉 老抽 白糖 鹽

　　做法

　　1:素雞切片(1CM左右厚度) 鹽水方腿(半塊)切片 泡椒(3顆) 八角(3顆) 桂皮(一小片)洗凈備用

　　2:炒鍋燒熱放油改中小火 依次放入素雞煎至兩面金黃出鍋

　　3:鍋內放水燒開(水量足夠能沒過素雞就可以) 放入泡椒 八角 桂皮 花椒粉 鹽水方腿 老抽(2湯匙) 白糖 鹽 上蓋改小火燒10分鐘 放入素雞 上蓋改中小火燒10-15分鐘即可

　　新派湘菜的菜譜系列：湘味麻辣豆干

　　材料：豆干(干豆干在水中浸泡一晚 )， 食用油 ，孜然，味精，芝麻，辣椒粉，麻油，鹵水

　　做法

　　1、先用鍋裝三分之二的水，然后把浸泡好的豆干放入鍋內燒 待鍋內水沸騰后，將鍋內的豆干翻邊，使豆干充分吸水，且將其中的雜質排出。從水沸騰后 此過程 持續5分鐘左右即可。

　　2、將煮沸過的豆干撈出放置 于調配好的鹵水中。

　　3、將盛鹵水鍋放火上燒至鍋內的鹵水沸騰。

　　4、待鹵水沸騰后，調至小火燜10分鐘，然后端開鍋放地上冷卻10分鐘。

　　5、冷卻10分鐘后，將鹵鍋中的豆干撈出來瀝干鹵水 準備翻炒。

　　6、將一干凈的鍋放置火上燒干后(防止爆油)放一定量的食用油加熱待炒。

　　7、準備3兩辣椒粉(炒4斤豆干)與16克味精混合 等待備用 一些芝麻。

　　8、當步驟6的油燒至 用手放置鍋內能感覺油溫比較燙手的時候 快速加入7步驟準備的料進行翻炒爆香(先放芝麻爆香至微黃 然后倒入辣椒粉與味精混合物)。

　　9、香氣出來后 馬上將豆干倒入鍋內進行翻炒(注意不要把辣椒粉燒糊了)。

　　10、翻炒過程大概5分鐘 中途加入少量麻油 增加香味 待將豆干與調料充分混合能聞到香味即可出鍋。

　　新派湘菜的菜譜系列：湘味蒸臘鴨

　　材料：臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

　　做法

　　1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出;

　　2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調成汁淋到臘鴨上;

　　3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK了!

　　新派湘菜的菜譜系列：湘味小炒茄子

　　材料：茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片

　　做法

　　1.將茄子切薄片放在水里略微浸泡。

　　2.剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁。

　　3.鍋內少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

　　4.下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續翻炒。

　　5.蓋上鍋蓋小火燜一會，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。

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