新年家常的菜譜有哪些制作步驟

　　新年過年時，孩子們在玩耍放爆竹的時候，也正是主婦們在廚房里最忙碌的時刻，那么都有哪些新年的食譜可以享用的呢?以下是學習啦小編為你整理的新年家常的菜譜，希望能幫到你。

　　新年家常的菜譜：鴻運當頭

　　主料：鰱魚頭 400克 豆腐 200

　　調料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 5克 甜面醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各適量

　　做法：

　　1. 魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;

　　2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭;

　　3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味;

　　4. 待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關火移出食用。

　　新年家常的菜譜：大吉大利

　　主料：栗子(鮮) 110克 雞腿 500克

　　調料：大蔥 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蠔油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各適量

　　做法：

　　1. 板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內粗膜，洗凈后裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出;

　　2. 雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫;

　　3. 淀粉放碗內加水調成濕淀粉;

　　4. 用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘;

　　5. 待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

　　新年家常的菜譜：歡聚一堂

　　主料：冬瓜 500克 冬筍 100克 香菇(鮮) 100克 蘑菇(鮮蘑) 100克

　　調料：料酒 10克 醬油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各適量

　　做法：

　　1. 香菇、蘑菇洗凈切末;

　　2. 冬筍煮熟去皮，切碎末;

　　3. 將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開后勾厚芡，冷后成餡;

　　4. 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用;

　　5. 冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

　　新年家常的菜譜：壽長百年

　　主料：面條(標準粉) 500克 蝦仁 225克 海參 50克 叉燒肉 100克 豌豆苗 150克

　　輔料：香菇(鮮) 150克

　　調料：大蔥 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 鹽 4克 胡椒粉 4克 各適量

　　做法：

　　1. 先將蝦仁洗凈，拭干，在背部劃開一刀口，再拌少許淀粉;

　　2. 叉燒肉切片;

　　3. 碗豆莢撕除老筋;

　　4. 海參洗凈內臟后，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然后剖開兩半，斜切片;

　　5. 用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海參同炒，然后加入所有調味料煮開，最后放入蝦仁及叉燒肉;

　　6. 另備一鍋水燒開，放入面條煮熟后撈出，放碗內，再淋入燒好的三鮮料即可。

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