脆皮燒肉的做法

　　脆皮燒肉是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬于粵菜系。以下是學習啦小編為大家整理的關于脆皮燒肉的做法，供大家參考!

　　脆皮燒肉做法一

　　材料

　　材料：五花腩-，(10寸寬15寸長)，玫瑰露，五香粉，粗鹽

　　1- 把五花腩洗凈

　　2- 抹上適量的玫瑰露，五香粉和鹽(皮除外)

　　3- 把五花腩反過來，皮向上然后鋪上一層厚厚的鹽巴

　　4- 燒熱烤箱240度，把準備好的豬肉放進烤箱里用上下火燒烤直到看到豬皮上那一層厚厚的鹽巴開始往上翹時。取出豬肉把鹽巴掃去，然后用叉子往豬皮上刺插(刺插得越密，烤出來的皮就會更脆)

　　5- 當把整片五花腩的皮層刺插好后，再次放進烤箱烤利用上火烤至豬皮轉為金黃色和脆后取出即可

　　6- 趁熱切塊

　　脆皮燒肉做法二

　　材料

　　帶皮五花肉1塊，鹽10克，五香粉10克，醬油10毫升，白糖8克，食用小蘇打5克，蔥1根，姜3片，竹簽3-4根，錫紙1張

　　1.將五花肉洗凈，然后涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟;

　　2.肉煮熟后立即撈出過涼水，外部稍微冷卻后，用毛巾將水分吸干;

　　3.用竹簽子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然后用刀將肉皮上的白膜和雜質刮干凈;

　　4.在皮上撒上一小撮鹽(大約3克左右)，涂上小蘇打;

　　5.將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然后將剩余的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中腌制1-2小時;

　　6.將腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹簽交叉串起來，以防變形，然后再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面;

　　7.烤箱余熱到250度(或者是最高溫度)，放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦后取出，用刀將表面的黑色焦化物刮干凈;

　　8.在刮凈的肉皮表面涂上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可;[1]

　　9.最后等燒肉微微冷卻后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。

　　食用指南

　　五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是讓肉質成熟且帶有一定水分，這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長，我大約用中火煮了8分鐘，如果時間過長的話，肉皮很容易會變黃卷;在肉皮上扎眼一定要仔細一些，小孔越細密燒肉表面才會酥化，在肉皮上涂上小蘇打也是使其酥化的作用;入味的調料越簡單越好，只要鹽味足夠其實已經非常好吃了，醬油不能過多，因此更不建議使用老抽!

　　竹簽子用來固定瘦肉部分，防止高溫烘烤后瘦肉變形卷曲。