肘子的做法大全
老北京有習俗是在除夕夜吃天福號的醬肘子，預示著肥豬拱門、送福到家，圖個吉利。下面是學習啦小編給你講一講肘子的做法大全。
一、美味扒肘子的做法
材料
豬肘子一個帶皮帶骨，蔥，姜，花椒，燉肉料包(里面含大料，桂皮，香葉，草果)，料酒，醬油，鹽，味精，白糖，冰糖，花生油
做法
1.將豬肘子去凈毛，放溫水里刮洗干凈后，用刀將肘子解開，放入鍋中上火煮，將血污煮出并撈出血污，加蔥，姜，花椒，燉肉料包，料酒，醬油，鹽煮到七成熟撈出，控水放涼
2.鍋里放一小勺油兩勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡變色的時候關火，把炒好的糖色均勻的抹到肘子皮上
3.放涼后起鍋放油，將肘子下鍋，皮朝下炸到表皮變成橘紅色。(注意油溫度不能太高，不然，豬皮起泡容易燙傷人!)
4.在肘子肉上縱橫交錯切幾刀，不要切透皮!將肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的湯，放入鍋中，蒸1小時。(如果用高壓鍋半小時就可以)
5.將蒸好的肘子撿去姜，蔥，花椒等等料后，另起炒鍋放入先前煮肘子的湯，再加少許鹽，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥軟、肉爛、汁濃的時候，將肘子皮朝上小心的移入生菜鋪底的盤中
6.將剩余的湯汁加味精淋上即成
二、水晶肘子的做法
材料
豬腿后肘1只剔除骨后約800G左右，肉皮350G，八角3顆，大蔥3段，姜3片，美極鮮味汁，蒜末，雞精，醋，香油
做法
1.豬后腿肘剔除骨頭及部分肥肉，出水氽湯去除血水;豬肉皮拔去豬毛(這步略為費事)，大蔥切段，姜切片
2.豬皮放入鍋中煮5分鐘撈出，去除內側多余的肥肉及表面的浮沫
3.處理好的肉皮切成細絲;將出過水的豬肘切成稍微小點的塊，和豬片一起放入高壓鍋中，加入姜片大蔥及八角，加水淹沒豬肘即可，高壓鍋壓制酥爛，約30分鐘左右
4.壓制好的豬肘肉皮凍待涼后放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏成型，最好是一晚上~~取出切片裝盤，淋上或蘸上調好的味汁即可
三、黃豆紅燒肘子的做法
材料
豬肘， 黃豆， 幾片香葉， 3八角， 1段桂皮， 6片姜片， 5根蔥， 1杯韶酒， 1杯醬油， 2TB糖色(molasses)代替老抽， 2TB 糖，
做法
豬肘開水汆燙， 洗凈， 炒鍋燒熱， 加點油， 放入肘子翻炒干身， 加入泡過夜的黃豆， 幾片香葉， 3八角， 1段桂皮， 6片姜片， 5根蔥， 1杯韶酒， 1杯醬油， 2TB糖色(molasses)代替老抽， 2TB 糖， 水沒平肉， 蓋蓋， 大火燒滾， 慢火燉2小時， 肉酥爛， 就好啦.
四、醬燒肘子的做法
材料
主料：豬肘400克，
調料：甜面醬8克，白砂糖15克，醬油15克，料酒8克，味精5克，玉米淀粉10克，大蔥15克，姜3克，白皮大蒜10克，鹽5克
做法
1.將肘肉洗凈切成3厘米見方的塊;
2.蔥、姜切片;
3.鍋燒熱，放油，把甜面醬下鍋;
4.待炒出香味時烹入料酒、醬油，將肘肉和蔥姜放入鍋中稍炒，添湯，隨即把精鹽，味精，白糖下鍋燒開;
5.用小火，慢燒，待肘肉燒透，勾芡炒勻上碟即可。
小訣竅
食物相克：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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