麻油雞的4款做法

　　麻油雞是一道漢族風味名肴，屬于川菜。你知道好吃的麻油雞要怎么做嗎?接下來學習啦小編給你推薦4款麻油雞的做法大全。

　　麻油雞的好吃做法一

　　材料

　　雞腿3支，黑麻油1大匙，米酒1瓶半，老姜5片

　　做法

　　1.雞腿洗凈、濾掉血清，再切成適當塊狀備用。

　　2.熱鍋，倒入麻油燒熱后，放入姜片爆香至干關火。

　　3.取一湯碗，倒入作法2的姜片、麻油、作法1的雞肉塊、米酒及少許鹽再放入電鍋中 按下開關蒸煮，待電鍋跳起即可。

　　麻油雞的好吃做法二

　　材料

　　土雞肉塊900公克，老姜片100公克，麻油50公克，米酒1瓶，熱水800㏄，鹽1/4小匙，鮮雞粉1/2小匙

　　做法

　　1.土雞肉塊洗凈，放入滾水中汆燙，翻拌一下后馬上撈出，再次沖洗干凈備用。

　　2.熱鍋倒入麻油小火燒熱，放入姜片小火爆香至顏色變深且捲曲，放入作法1土雞肉塊續炒至半熟，倒入米酒翻炒至再次滾開，再倒入熱水續煮約20分鐘，最后加入調味料拌勻即可。

　　麻油雞的好吃做法三

　　材料

　　原料：琵琶腿4個

　　調料：黑芝麻油30ml，米酒30ml，醬油5ml，姜1塊，清水適量。

　　做法

　　1、琵琶腿斬成塊，姜切片。鍋燒熱，倒入麻油，爆香姜片。

　　2、放入雞塊用麻油炒制焦黃。

　　3、淋上米酒翻拌均勻，加入醬油提點顏色。

　　4、補足清水沒過雞塊，大火煮開轉小火，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘，最后開蓋大火收汁即可。

　　小訣竅

　　1、如果喜歡濃郁的香味，也可以全部用米酒，做出來的會有絲絲的甜香。

　　2、喜歡葷素搭配的朋友，也可以加入香菇同煮，味道也是一樣的好。

　　3、麻油雞可以演變出很多吃法，比如經典的麻油雞面線，或者麻油雞飯，可以根據喜歡調整做法。

　　麻油雞的好吃做法四

　　材料

　　原料：烏雞或土雞一只、干香菇15朵、老姜一塊、黑麻油3大勺、米酒2勺、鹽適量

　　做法

　　1、將老姜切成薄薄的片，雞去頭尾，內臟清洗干凈，切成3厘米左右大小的塊狀。此時可以將干香菇沖洗一遍，然后泡入溫水中。(泡的水不要倒掉)

　　2、鍋中倒入3大勺黑麻油

　　3、(秘笈一)爆老姜過程：看臺灣美食節目中的麻油雞制作秘訣就是“爆老姜”。麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，這樣姜汁能溶解在麻油當中，可以增加身體抗寒能力，達到溫補的療效。

　　4、一直要爆到姜片的兩面都皺起來，成褐色，但不焦黑時才能結束。

　　5、(秘笈二)炒制：姜片爆好后，開大火，將切塊的雞肉放入鍋中翻炒，直到雞肉外皮金黃緊縮，大概六七成熟才可以

　　6、(秘笈三)淋米酒：這時候再將米酒由鍋的四周往中間淋，全部倒入后，再翻炒均勻，讓香氣滲透進每一塊雞肉。

　　7、(秘笈四)燉煮：接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中，加入泡發香菇的水，水量也不要太多，略微蓋過雞肉2-3公分即可。先大火將雞肉和湯煮沸騰，之后馬上轉小火，慢慢燉煮。

　　8、大概燉一個半小時就好，雞肉能保留更多營養價值，此時加一點點鹽調味即可，簡直太香濃了