菜譜鯽魚的做法(2)

　　鯽魚豆腐湯的做法：

　　材料

　　鯽魚,內脂豆腐(嫩豆腐),料酒,鹽,姜,蔥

　　做法

　　1、鯽魚去內臟，去鱗，去鰓，剪去魚鰭和魚尾洗凈瀝干水分。

　　2、煮鍋加水燒開轉中火，放入豆腐焯燙3分鐘左右撈出切塊。

　　3、炒鍋燒溫熱放油轉小火，放入鯽魚微煎兩面金黃出鍋。

　　4、煮鍋加水燒開轉小火，放入鯽魚、姜、料酒上蓋煮20分鐘左右，放入豆腐、鹽繼續煮10分鐘左右撒上香蔥即可。

　　糖醋鯽魚的做法：

　　材料

　　主料：小活鯽魚500克，

　　調料：凈蔥姜各50克，植物油1000克(約耗100克)，料酒50克，糖100克，醋100克，醬油10克，鹽5克，麻油15克。

　　做法

　　一步：首先將鯽魚清理干凈，在鯽魚的身上改刀，一是為了美觀，二是為了能夠更好的入味。

　　第二步：選用不粘鍋，鍋里倒些色拉油，油熱以后把鯽魚放進鍋里煎就可以了。

　　注(1)油不要太熱。(2)魚要少翻動，盡最大努力保證魚的完整。

　　第三步：制作糖醋調料(把調料全部混合在一起攪拌均勻就可以了，最重要的是要突出糖醋的味道)由于我做的時候沒有用克重稱過，所以很難和大家詳細的說明，請大家見諒!

　　第四步：鯽魚煎上色以后，把調好的糖醋料澆到鯽魚的身上時間大概是1分鐘，然后再把魚翻過來煎1分鐘，目的是為了能夠讓魚更加的入味。

　　注：火候要掌握在中小火，避免煎煳。

　　清蒸鯽魚的做法：

　　材料

　　鯽魚一條(約500克)，蔥，姜，生抽，鹽，油適量

　　做法

　　1.材料：鯽魚1條

　　2.蒸魚的碟子上鋪姜片和蔥段

　　3.鯽魚去鱗、去內臟，刮干凈肚子里面的黒膜，用少量的鹽涂遍魚身內外，魚身上鋪姜片，很肥美的鯽魚，魚蛋當然要保留，很好吃的哦

　　4.鍋里水開后，放魚，中火蒸8分鐘，關火后虛蒸2分鐘

　　5.關火出鍋，把蒸魚的汁倒掉

　　6.起油鍋，熱油后加入生抽、姜片、蔥絲，煮開后淋在魚身上

　　醬燒鯽魚的做法：

　　材料

　　鯽魚1條，紅椒1個，蒜3瓣，蔥1截，黃豆醬1大勺，生抽1小勺，鹽少許

　　做法

　　1.鯽魚處理干凈，兩面各劃幾刀，以便入味

　　2.紅椒、蒜、蔥均切成小粒

　　3.鍋中加適量油，燒熱后放入魚，煎至兩面金黃

　　4.加適量水，加入蒜末和生抽

　　5.再加入一大勺黃豆醬和適量鹽

　　6.大火煮開后，轉小火，蓋上鍋蓋，燉十分鐘即可，出鍋趁熱撒上紅椒粒和蔥粒

　　豆瓣燒鯽魚的做法：

　　材料

　　主料：鯽魚一條

　　輔料：紅油豆腐乳1/4塊，郫縣豆瓣醬1勺，剁椒2勺，泡椒3個，小尖椒2個，姜，蔥，蒜，糖，生抽，鹽，料酒，雞精，糯米酒

　　做法

　　1、鯽魚收拾干凈用少量鹽、料酒腌制半小時入味

　　2、煎鯽魚，兩面都煎。

　　3、炒鍋留底油，姜片，蒜片爆香將郫縣豆瓣、炒出紅油，加剁椒和用水調開的豆腐乳，加切碎的泡椒小尖椒，放入煎好得鯽魚，倒糯米酒，加高湯(湯的位置至少要能淹沒一半鯽魚)，煮開，翻面再煮會。加糖，生抽，雞精，蔥花，晃鍋使均勻即可

　　小訣竅

　　煎魚時魚皮保持完整的小經驗：油放多點，油溫三成熱時就放魚進去，小火，保持幾分鐘不要動。