家常的奶油蛋糕卷要怎么做
法式奶油有一股較濃烈的味道，因為法式奶油含有微生菌成分。好吃的奶油蛋糕卷應(yīng)該要怎么做呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦家常奶油蛋糕卷的做法。
奶油蛋糕卷的材料準(zhǔn)備
奶油蛋糕卷的制作過程
1.蛋清蛋黃分離。
2.蛋黃中加入20克砂糖攪勻，然后依次加入玉米油、牛奶，用打蛋器拌勻。
3.篩入低粉。
4.拌勻成蛋黃糊。
5.蛋白加入檸檬汁。
6.分三次加入40克砂糖，用電動打蛋器打至偏干性發(fā)泡(不需要完全干性)。
7.將1/3的蛋白加入到蛋黃液中，上下翻拌均勻。
8.將混合物倒入剩下的蛋白中。
9.迅速切拌均勻。
10.烤盤中墊上一層油紙，倒入蛋糕糊。
11.抹平表面后放入烤箱中層，160度上下火烘烤15~18分鐘，最多不超過20分鐘。
12.取出后立即倒扣，趁熱揭掉底層的油紙，晾涼。
13.蛋糕片晾涼期間，將剩余的20克白糖加入到鮮奶油中，用打蛋器打至八分發(fā)，提起打蛋器，頂端的三角過幾秒鐘后會微微彎曲即可，打發(fā)好的奶油如果不能馬上用，放于冰箱冷藏。
14.晾涼的蛋糕片均勻地涂上奶油，底邊留出一寸的位置不涂。
15.用搟面杖輔助將蛋糕片卷起。
16.卷成糖果狀放入冰箱冷藏。
17.冷藏后切片即可。
奶油的發(fā)酵作用
主要有兩點，一是延長保質(zhì)期，二是產(chǎn)生良好的芳香風(fēng)味。
發(fā)酵劑中的乳酸菌大量繁殖，使黃油的酸度增高，能夠防止其它雜菌尤其是酵母和霉菌的繁殖，從而延長保質(zhì)期。發(fā)酵劑中含有產(chǎn)生乳香的噬檸檬酸鏈球菌和丁二酮乳鏈球菌，能夠產(chǎn)生比不發(fā)酵產(chǎn)品更濃郁的芳香風(fēng)味。
奶油的發(fā)酵菌種
除了噬檸檬鏈球菌和丁二酮乳鏈球菌，還有乳鏈球菌和乳脂鏈球菌和副噬檸檬鏈球菌。
從用途來講，總體而言酸性黃油的用途要窄一些