外婆紅燒肉的4種美味做法推薦
豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時(shí)釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會(huì)相對(duì)減淡，因此做紅燒肉的時(shí)候，肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外溢，這樣肉味可比小塊肉鮮美。接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編給你推薦外婆紅燒肉的4種美味做法。
外婆紅燒肉的美味做法一
材料
五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法
1、五花肉洗凈，切4厘米見(jiàn)方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時(shí)下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時(shí)烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒(méi)過(guò)肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做開(kāi)。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅
1、步驟6對(duì)五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊，要注意把握。
3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。
外婆紅燒肉的美味做法二
材料
帶皮五花豬肉，醬油，2塊老冰糖，料酒，鹽，2塊生姜拍扁
做法
1、帶皮五花豬肉，切小塊。
2、起鍋入油，油7-8成熱時(shí)，入肉塊煸炒透。
3、入醬油、兩塊老冰糖、料酒、一丁點(diǎn)鹽、兩塊生姜，翻炒至均勻上色。
4、添涼水淹沒(méi)肉塊，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)以上，湯汁漸濃即可。
外婆紅燒肉的美味做法三
材料
原料：豬五花肉2斤
調(diào)料：八角2顆，桂皮1小段，花椒10顆，料酒1湯匙，糖，鹽適量
做法
1、把五花肉洗干凈切拇指粗的塊。
2、油鍋燒熱放適量底油潤(rùn)鍋，然后下五花肉慢慢煸炒。幾分鐘以后肥肉就會(huì)出油，等表面有點(diǎn)點(diǎn)焦以后調(diào)小火保溫。
3、另用一口炒鍋加入適量油和白糖，小火炒至糖溶化變色并微微冒泡后把炒好的肉塊放進(jìn)去翻炒，直到肉塊都粘上糖色。
4、加入八角、桂皮、花椒翻炒一下，再放一勺料酒炒一會(huì)。
5、把炒好的肉塊放入砂鍋里，加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉塊，調(diào)入精鹽后燒大約一個(gè)半小時(shí)至酥爛即可。
小訣竅
1、姐姐說(shuō)醬油吃多了長(zhǎng)斑，所以這次做的只放了一點(diǎn)點(diǎn)老抽，主要靠焦糖來(lái)上色。如果自己炒糖用冰糖最佳。
2、還有第二步，炒好的肉如果盛出來(lái)再炒糖，肉塊涼了再放回鍋里的時(shí)候糖容易凝固，不容易炒均勻，所以我這次用了兩個(gè)炒鍋，兩口火。
3、自己做喜歡用砂鍋慢慢燒，既省電，而且燒出來(lái)的肉更酥一些。沒(méi)有砂鍋用平常的炒鍋加蓋燒半小時(shí)左右也夠了。
4、喜歡汁濃一些的最后可以大火收下汁。
外婆紅燒肉的美味做法四
材料
主料：五花肉600克
調(diào)料：熱水100克、白糖、大蔥、姜、蒜、香葉、大料、桂皮、鹽。
做法
1、準(zhǔn)備好食材。
2、五花肉洗凈切三厘米的塊。
3、切好的五花肉下沸水中焯去雜質(zhì)(肉變色就撈出)
4、開(kāi)始炒糖色了，開(kāi)小火將平底鍋燒熱放入白糖。
5、加3勺熱水將糖溶化不斷炒。
6、炒至呈金黃色時(shí)(比這個(gè)顏色還要深)，將盛下的熱水全部倒入，不等水開(kāi)就關(guān)火。
7、這樣糖色就炒好了，據(jù)說(shuō)比料酒顏色稍深就行了(自我感覺(jué)這顏色還行吧...嘿)
8、平底鍋加少許底油，放入五花肉塊煸炒出油。
9、姜、蒜去皮洗凈切片，大蔥切斜片，香葉、大料、桂皮洗凈備用。
10、炒鍋加少許油加熱，放入姜、蒜、大蔥片、香葉、大料、桂皮炒香。
11、加入料酒、鹽少許。
12、將炒好的糖色倒入。
13、放入五花肉加水沒(méi)過(guò)肉塊，大火燒開(kāi)蓋上鍋蓋，用小火燉1小時(shí)后肉紅亮后出鍋。
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