鴨翅烹飪方法

　　鴨翅，即禽類鴨的翅膀，翅膀一般是禽類最好吃的地方，因為那里多運動，肌肉會比較多，肉質緊密。鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經;可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;治身體虛弱、病后體虛、營養不良性水腫。那么具體應該怎么做呢?下面是學習啦小編整理的一些鴨翅烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　鴨翅烹飪方法：

　　鹵鴨翅的做法

　　原材料：鴨翅，姜，潮汕老鹵，芫荽頭，鹽，醬油，冰糖

　　1、姜、蒜頭切片，芫荽(即香菜)頭洗凈，潮汕老鹵一袋，里面有一袋老鹵包配料(內含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10克)和一袋老鹵膏配料(內含：鹽、味精、水、變性淀粉、呈味核苷酸二鈉、肉類提取物、食用香料共6克)。

　　2、鴨翅拔去剩余的小毛，洗凈，從關節處切開。

　　3、往半鍋清水中加入潮汕老鹵包、蒜片、姜片和芫荽頭，旺火燒開。

　　4、燒出味后撈去泡沫等雜質。

　　5、轉文火，加入鹽、醬油、冰糖(6顆)，熬至香料出味后即為鹵汁。

　　6、棄去芫荽頭，加入鴨翅，旺火燒開。

　　7、待鴨翅六七成熟時加入老鹵膏，中小火熬煮至熟。

　　8、熄火冷卻入味，再旺火燒開，再熄火冷卻入味，重復以上操作四五次。在這個過程還要時不時翻動鴨翅，使其入味均勻。

　　9、多次冷卻燒開鹵制之后即可撈出裝盤。老鹵汁裝在保鮮盒中收入冰箱冷藏，以后可以再鹵。

　　紅燒鴨翅的做法

　　紅燒鴨翅，屬于家常菜譜，主要原料是鴨翅;工藝是紅燒，制作簡單。

　　原料：鴨翅;

　　配料：蔥和姜;

　　紅燒鴨翅調料：花椒、桂皮、香葉、干辣椒、八角、花生油、糖、鹽、料酒和醬油。

　　做法：

　　1、鴨翅清水略洗一下，從翅膀關節處斬斷，大的那根每面都用刀劃個2、3刀，容易入味。

　　2、放進鍋里大火燒開，撈出浮沫。

　　3、鍋中底油，把蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、八角爆香一下，然后倒入鴨翅，加油醬油翻炒幾下。

　　4、加入配料和適量的糖、鹽、料酒、水要沒過鴨翅。

　　5、開大火燒開后轉小火慢慢燒。

　　酸辣鴨翅的做法

　　主料： 鴨翅 600克

　　輔料： 蘿卜 50克 辣椒(青、尖) 70克

　　調料： 姜 20克 鹽 5克 紅糟 20克 淀粉(玉米) 10克 蔥白 25克 大蒜 20克 雞精 3克 醬油 14克 蠔油 20克 植物油 60克 各適量

　　1. 鮮鴨翅去盡殘毛，洗凈，從關節處斬成段，放入沸水鍋內氽除血水，撈出;

　　2. 青辣椒去蒂、籽，切成滾刀塊;

　　3. 蘿卜泡酸切成滾刀塊;

　　4. 姜切片，蔥白切段，大蒜切粒;

　　5. 沙鍋置火上，加入高湯、姜片、蔥白段、鴨翅燒沸，撇去浮沫，改用微火加蓋燜熟;

　　6. 炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，放入青辣椒塊、泡酸蘿卜塊炒香，倒入沙鍋內的鴨翅、原湯，放鹽、紅糟汁、大蒜粒、醬油，用小火燒入味，至鴨翅軟糯，放蠔油、濕淀粉，勾芡推勻，加雞精起鍋裝盤。

　　啤酒鴨翅的做法

　　材料：鴨翅6只、姜片一小碗、蒜片適量、茶油、鹽適量、醬油、辣椒粉適量、啤酒一瓶、蔥花少許

　　1、買回的鴨翅先用刀收拾干凈，翅膀邊緣的肥油切去不要，只剩下完整的精瘦的翅膀，拔去遺留下來的鴨毛，清洗干凈剁成小塊浸泡到水里;

　　2、爐上放一深邊不銹鋼盆，將鴨翅塊放入，撒一勺鹽，加水淹過，開火燒水，等水燒開后繼續煮2分鐘;

　　3、將煮過的鴨翅放到水底下反復沖洗干凈，濾干水備用;

　　4、坐鍋燒茶油，等茶油的泡沫褪盡，倒入鴨翅爆火翻炒，加姜片一起翻炒至姜片卷起，鴨翅金黃，淋醬油上色;

　　5、最后倒入整瓶啤酒，大火燒開加蓋轉中小火燜燒半小時;

　　6、調鹽，撒蒜片、辣椒粉大火收汁出鍋撒蔥花即可。