竹筍炒肉絲怎么做好吃又美味
竹筍炒肉絲，不僅取材方便、做法簡(jiǎn)單，而且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一道深受男女老少喜歡的家常菜。下面我們一起來看看竹筍炒肉絲的具體做法。
制作竹筍炒肉絲需要準(zhǔn)備的食材
竹筍炒肉絲的做法步驟
1.準(zhǔn)備竹筍，豬肉絲里加入料酒，鹽和生粉拌勻腌制半小時(shí)
2.把筍去殼后洗凈切絲
3.準(zhǔn)備蒜片和蔥花
4.鍋內(nèi)倒油，油溫5分熱把豬肉絲倒入過油變色后撈起
5.另起鍋，鍋內(nèi)水開后加入筍絲焯水后撈起
6.熱鍋倒油，溫油下入蒜片爆香
7.再把筍絲倒入煸炒有香味
8.加入豬肉絲和鹽煸炒均勻
9.再加入少許蠔油煸炒均勻后熄火出鍋
10.撒上蔥花上桌
竹筍炒肉絲烹飪技巧
1. 將凈豬通肌片成薄片，切成4厘米長(zhǎng)，0.3厘米寬的絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉，拌均勻，打上筋(如打不上筋滑油時(shí)會(huì)脫漿)放入冷藏冰箱2~3小時(shí)，將冬筍切成比肉絲略細(xì)一點(diǎn)的絲，放入沸水鍋里焯一下，放入涼水泡一會(huì)兒，控凈水分待用。
2.鍋置火上，(熘鍋，將鍋燒熱滴點(diǎn)油倒出，再放涼油，這樣不沾鍋)放植物油燒至五成熱，將肉絲(注：肉絲在冷藏冰箱取出在常濕下夏天放1小時(shí)，冬天2~3小時(shí)，春秋1個(gè)半小時(shí)左右)，下鍋滑油，用手勺推開，待肉絲挺身變白色時(shí)，立即倒入漏勺瀝油(注：如肉絲變白色時(shí)不及時(shí)出鍋瀝油就會(huì)影響菜肴的口感)。取一只小碗放入醬油、水、精鹽、濕生粉、味精，兌成碗汁。
3.在原鍋余油中，放入姜末、冬筍絲略煸，倒入肉絲、碗汁顛翻幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥末即成。
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