怎么做糯米油炸糕才好吃圖解簡單易學(xué)(2)
油炸糕的三種做法
油炸糕的做法一：
原料：
糯米粉 酵母粉 蜜紅豆 白糖 溫水 食用油 香油
做法：
1、準(zhǔn)備好原料。
2、糯米粉中加少量的酵母粉和白糖。
3、少量多次加入溫水。
4、揉成柔軟的面團(tuán)，發(fā)酵30分鐘左右。
5、將發(fā)酵好的糯米面團(tuán)，分成相等的小劑子，取一小面團(tuán)，搓圓后用手按一小窩。
6、放入蜜紅豆。
7、將四周提起，包成圓形。
8、搓圓后，按成圓餅裝。
9、所有的做好后，鍋中放油，油溫五成熱的時候放入炸糕。
10、小火慢炸兩面稍稍上色后，撈出瀝干油。
11、等油溫放涼后，加入一大勺香油。
12、油溫8成熱的時候，放入炸糕，大火，快速的翻幾個面，炸到兩面金黃即可。
油炸糕的做法二：
1、要用很沸的水來燙面。
2、每塊炸糕的面不要貪多，不然里面不易炸透，表殼還容易炸老。
3、看著雖然簡單，其實這款炸糕我是做了好幾次才像樣些的。比例問題，溫度問題，不是硬了就是軟了，不過咱做好吃的就別怕麻煩，很多時候說不好分量，手感還是很重要的。多試幾次吧。
這次的做法既不是完全的燙面炸糕，也不是完全的糯米面炸糕，是以糯米面為主，加了普通面粉，所以口感不會像全是糯米的那么黏，因為考慮到是糖餡兒，全用糯米面怕會膩，感覺還是這種口感好些，既糯又有嚼勁。
剛出鍋，放一會，溫度剛剛好的時候，咬上一口，熱乎乎的濃糖汁兒，軟糯脆香的口感，呵呵，是不是很有食欲?
油炸糕的做法三：
原料：
黃米面160克、糯米粉80克、酵母1小勺、白糖1小勺、清水175克、豆沙餡適量。
做法：
1、將黃米面、糯米粉倒入一個大碗中;
2、接著放入酵母、白糖;
3、分少量多次將清水倒入碗中;
4、將面團(tuán)揉至和耳垂軟硬程度一致即可;
5、將揉好的面團(tuán)滾圓，用手壓成圓餅狀放入鋪有濕籠布的蒸鍋內(nèi);
6、水開后蒸制20分鐘后關(guān)火;
7、將蒸好的年糕放入大碗中，用搟面杖不停的搗至年糕至非常細(xì)膩的狀態(tài);
8、此時手掌蘸少許熬熟的食用油，將年糕分成若干重量一致的團(tuán)狀;
9、用手揉圓后按扁，放入一顆事先滾圓的豆沙餡;
10、將四周用力捏合，滾圓后按扁;
11、用牙簽在年糕餅上扎一些小眼;
12、然后依次將年糕餅放入燒制5成熱的油鍋中，炸制兩面金黃即可出鍋食用。
制作時的五個小竅門：
1、黃米面和糯米粉的比例是3:1，黃米面可使炸糕外層更加香脆，糯米粉可使炸糕的口感更加黏糯柔滑。
2、加入1小勺的酵母，可以使炸糕的外皮在經(jīng)過油炸后，充分誘人的小泡泡，口感會更加的焦脆。
3、加入1小勺的白糖，即可在油炸時更好的上色，也可使黃米面的口感更好。
4、要將面團(tuán)先蒸熟后在進(jìn)行炸制，這樣會減少油分的吸入，使炸糕的口感香而不膩。
5、在進(jìn)行炸制前，要用牙簽在做好的年糕餅上扎一些小眼，這樣可防止年糕在炸制過程中爆裂。
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