做飯小竅門15個

時間：2016-12-08 10:18:18 楊潔920由分享

　　還在抱怨做飯難、做飯不好吃嗎?今天，學習啦小編就為大家介紹一些簡單實用的做飯小竅門，讓大家輕松做出好吃飯菜，大家跟著學習啦小編一起來看看吧!

　　15個做飯竅門

　　1 、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜;

　　2 、炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味;

　　3 、炒波菜時不宜加蓋;

　　4 、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩;

　　5 、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口;

　　6 、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口;

　　7 、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度;

　　8 、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡;

　　9 、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽;

　　10 、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調制，成菜軟嫩;

　　11 、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美;

　　12 、做饅頭時，如果在發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香;

　　13 、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香;

　　14 、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白;

　　15 、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹;

　　烹飪方法有哪些

　　1.熬

　　鍋內加底油，燒熱后(有的先用姜熗鍋)，放進配料，稍炒，再加湯汁(濃湯或水，量與原料相等)和調味品在文火上煮熟。適用于片、塊、丁、絲、條、盒等原料。

　　2.燜

　　一般是將原料用油鍋加工成半成品(或現炸一下)，然后放在鍋里，加少量的湯汁和適量的調味品煮開后，用微火燜爛，“黃燜”與“紅燜”之別在于制品顏色深淺不同，可用糖色來加重“紅燜”的顏色。

　　3.鑲

　　鑲是將整塊或大塊的原料，從中間挖空或切片。中間加入調好的餡，然后再經過蒸、炸等的加熱過程進行烹飪的方法。如西紅柿、青椒、油面筋、黃瓜、茄子、藕等均可為原料，鑲進的餡可多種多樣，一般都要經過切碎斬茸。

　　4.煮

　　指在沸水中煮熟食物的方法。煮菜特點是有湯有菜，口味清鮮，不勾芡，湯汁多。

　　5.蒸

　　以蒸汽為傳導介質的加熱的烹調方法。它不僅用于烹制菜肴(蒸菜肴)，還可用于原料的初步加工和菜肴的保溫。

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