核桃家常做法

　　核桃做法有哪些呢?跟著小編一起來學習吧!

　　核桃做法

　　一、琉璃核桃仁做法：

　　原 料： 主料：核桃仁200克。調料：白糖120克、色拉油500克(耗約40克)。 制法:

　　(1)核桃仁放開水鍋中燙泡至皮變軟，撕去皮膜，放清水中洗凈，瀝干。

　　(2)鍋中放色拉油燒至六成熱，投入核桃仁，炸至呈淺黃色漂浮于油面時撈起。 (3)鍋中放色拉油、白糖，用小火加熱至白糖溶化呈金黃色，倒入核桃仁，顛鍋使糖汁均勻地沾在核桃仁上，倒入盤，用筷子撥開，晾涼裝盤即成。 特點: 色澤金黃，甜香酥脆

　　二、蜂蜜核桃仁的做法

　　方法一：

　　1、生核桃仁洗凈，放入開水中煮2兩分鐘

　　2、將核桃仁碼在墊了錫紙的烤盤上，放入烤箱150度烤制25分鐘

　　3、鍋中放清水燒開，加紅糖小火熬到粘稠狀

　　4、加入蜂蜜后立即倒入核桃仁快速翻炒

　　5、核桃仁掛滿糖汁后立即關火，灑入熟芝麻拌勻

　　6、將核桃仁取出攤開、晾涼即可。

　　方法二：

　　1、內放油燒熱，倒入核桃仁中火慢慢炒熟;至白色的桃仁肉微微泛黃瀝油撈出; 2、去鍋內的油，放入兩勺水燒開，加白糖至融化;倒入核桃仁，慢慢翻炒;(關鍵:水要少，糖要多)

　　3、著水的蒸發，汁會變得越來越稠;直到最后變成糖漿全部裹在桃仁上即可出鍋; 4、上炒熟的芝麻冷卻食用。

　　三、琥珀核桃仁做法

　　核桃仁放水里煮熟后撈出，煮好的核桃仁外皮很容易剝下來，但盡量別剝;鍋里加適量清水，放 入冰糖幾顆和一勺蜂蜜，小火熬出稍粘稠的小泡;放入核桃仁拌勻，收干一點再盛出;鍋里油熱后放入核桃仁小火慢炸致酥脆;撈出裝盤，立即撒上芝麻拌勻即可~

　　材料：生核桃仁250克、白砂糖3湯匙(45ml)、蜂蜜2湯匙(30ml)、黃油1湯匙(15ml，也可以不用)、白芝麻適量。

　　做法：

　　1、不銹鋼鍋里放入適量水燒開，將生核桃仁放入開水中煮1分鐘，煮是為了將核桃仁的澀味去掉，同時也去除表面灰塵。

　　2、將煮好的核桃仁撈出浸入冷水中，撈出瀝干待用。將煮好的核桃仁撈出浸入冷水中是為了使核桃仁的口感更加脆嫩。

　　3、將核桃仁放入一個平坦的大盤內(以便核桃仁受熱均勻)，用白砂糖、蜂蜜、黃油拌勻，盡量讓每一塊核桃仁都粘到糖，糖的量可以根據自己的口味調整，不過最少要使核桃仁表面均勻沾上一層，蜂蜜也可以不用，全部用白砂糖。

　　4、將拌好糖的核桃仁放入微波爐中，中火12分鐘，注意，每隔2分鐘取出攪拌一下，使核桃受熱均勻，也讓糖稀均勻地裹在核桃表面，因為每家的微波爐火力不太一樣，所以時間是參考，要注意觀察核桃表面，稍變色，呈金黃即可。趁熱撒上白芝麻，拌勻，一個個地放入另一個干凈的盤子中晾涼即可。

　　注意：

　　1、用微波爐制作琥珀桃仁一次不要做太多，不然核桃仁容易受熱不均。

　　2、可以不用蜂蜜，只用白砂糖，加入蜂蜜以后的核桃仁表面有點發粘，但口味會稍有不同。

　　3、可以不用黃油，黃油會增加一種特殊的香味。

　　4、用微波爐加熱時間不要太長，火力不要太大，不然核桃容易焦糊，每加熱2分鐘取出翻勻，并注意觀察核桃的顏色，變金黃即可，不要過火了。

　　5、搬入芝麻以后的核桃仁一定要及時地分開晾涼，不然核桃仁容易黏在一起不好分開。注意：做好的琥珀桃仁用密封罐裝好，保持香脆的口感。