拌飯的做法

　　拌飯里蘊涵著"五行五臟五色"的原理，原料普通，色澤鮮艷，口感美味。下面學習啦小編給你介紹一下拌飯的做法。

　　一、香菇肉燥拌飯的做法

　　材料

　　鮮香菇，肉糜，料酒，老抽，姜末，鹽，雞精，淀粉，糖，配菜(菠蘿、青菜)

　　做法

　　1.香菇洗凈后切碎，同肉糜一起放在容器里，加料酒、少許鹽、老抽、雞精、姜末干淀粉拌勻。

　　2.鍋放少許油，將香菇肉末放入翻炒。

　　3.炒至肉末本身的油出來，加老抽、水、糖調味(糖略多一些)。

　　4.最后用水淀粉勾芡。起鍋后淋在米飯上，配上白灼得菜心和切好塊的菠蘿。

　　二、石鍋拌飯的做法

　　材料

　　蒸熟的大米飯100-200克，韓國泡菜50克，雞蛋1個，蒜末5克，香油15克，海苔絲20克。調料韓國辣椒醬30克，醬油15克。

　　做法

　　1、雞蛋煎成較嫩的荷包蛋，韓國泡菜切長5厘米的細條。

　　2、石鍋放在爐火上燒熱，放入香油燒熱后，入蒜末爆香，放入大米飯、泡菜、蓋上荷包蛋小火烤約2-3分鐘，加調料即可上桌，上桌后撒上海苔絲拌勻即可。

　　小訣竅

　　特點

　　口味香辣，營養豐富。在食用時，一般跟黃豆芽湯一起食用。

　　備注

　　1、如果沒有石鍋，可用沙鍋代替，但沙鍋不可以直接放在冷的桌子上。拌飯吃完后鍋一般很燙，一般不可直接沖洗，否則容易裂。

　　2、黃豆芽湯的制法：牛骨湯300克，黃豆芽80克，蒜片5克，鹽3克。牛骨湯燒開后放入黃豆芽小火煮5分鐘，用鹽調味后撒蒜片出鍋。

　　三、美味拌飯的做法

　　材料

　　五花肉、金針菇、芹菜、豆芽菜、韓式泡菜、韓式辣椒醬、蔥、糖、醬油

　　做法

　　1、鍋內加熱，放五花肉入鍋里，兩邊翻動;

　　2、另外一個鍋內加水煮開，放豆芽，芹菜，最后放金針菇入鍋內水焯一遍;

　　3、在五花肉鍋內加入韓式辣醬、豆瓣醬，放糖、醬油各一勺，放入切碎的泡菜加蔥花，加一點點水，稍微煮一下。開了把菜全部放五花肉鍋內，翻炒均勻;

　　4、將提前煮的米飯呈出，把炒好的菜澆入碗中即可;

　　5、可放入香菜葉，味道更好(根據個人口味)

　　四、韓式拌飯的做法

　　材料

　　米飯，韭黃，菠菜，西葫蘆，胡蘿卜，雞蛋，黃豆芽，韓式辣椒醬，白芝麻

　　做法

　　1.將胡蘿卜、西葫蘆切絲，韭黃、菠菜切段，黃豆芽掐去根部備用

　　2.將上述所有蔬菜用水分別焯熟，瀝干水分后備用

　　3.取一個容器填入適量熱米飯，壓實后依次將蔬菜碼放在碗中，鍋內燒油，將雞蛋單面煎到8分熟后碼放在蔬菜上，撒少許白芝麻在碗內，吃的時候根據個人口味調入韓式辣椒醬攪拌均勻后即可食用。

　　小訣竅

　　1、 米飯必須為熱的最好是剛出鍋的這樣味道比較好，我使用的是糙米+大米煮的飯

　　2、 正宗的石鍋拌飯應該是將石鍋四壁均勻的刷一層香油后將米飯放入鍋中小火加熱，有少許鍋巴的味道會更好

　　3、 蔬菜可以根據家里冰箱庫存情況隨意變化，是清理冰箱最好的方法