冬天吃海鮮注意什么

時間：2017-02-27 15:38:19 朝燕820由分享

　　海鮮屬于寒性食物，因此冬季吃海鮮要特別注意，那么冬季吃海鮮注意什么呢?下面就隨學習啦小編一起來了解下吧!

　　冬天吃海鮮注意要點

　　1、吃海鮮后喝茶長結石

　　吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因為茶葉中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。

　　在食用海鮮前或后吃海鮮，都會增加鈣與鞣酸相結合的機會。因此，在吃海鮮時最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時以上。

　　2、海鮮煮不熟含有細菌

　　海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，只有在80℃以上才能將其殺掉。而且海鮮里面除了水中帶來的細菌之外，還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。

　　一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。

　　3、海鮮啤酒同吃惹痛風

　　在吃海鮮時最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產品在人體代謝后會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病癥。

　　如果大量食用海鮮的同時，再飲用啤酒，就會加速體內尿酸的形成。所以，在大量食用海鮮的時候，千萬別喝啤酒，否則會對身體產生不利影響。

　　4、海鮮水果同吃會腹痛

　　魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣等營養素。而水果中含有較多的鞣酸.

　　如果吃完海產品后，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時以上再吃。

　　5、死貝類病菌毒素多

　　貝類本身帶菌的含量就比較高，而且蛋白質分解的又特別快，一旦死去便會大量繁殖病菌、產生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。

　　不新鮮的貝類還會產生較多的胺類和自由基，對人體健康造成威脅。選購活貝之后也不能在家存放太久，要盡快烹調。過敏體質的人尤其應當注意，因為有時候過敏反應不是因為海鮮本身，而是在海鮮蛋白質分解過程中的物質導致的。

　　6、冰鮮蝦不可白灼著吃

　　任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。水產海鮮與肉類不同，它們體內帶有很多耐低溫的細菌，而且蛋白質分解特別快。

　　如果放在冰箱里多時，蝦體的含菌量增大，蛋白質也已經部分變性，產生了胺類物質，無論怎么樣都達不到活蝦的口感、風味和安全性，當然也就不適合白灼的吃法了。

　　7、海鮮維C同食會中毒

　　多種海產品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內均含有化學元素砷。一般情況下含量很小，但日益嚴重的環境污染可能使這些動物體內砷的含量達到較高水平。

　　蝦體內所含砷的化合價是五價，一般情況下，五價砷對人體是沒有害處的。理論上講，高劑量的維生素C和五價砷經過復雜的化學反應，會轉變為有毒的砒霜，當砒霜達到一定劑量時可導致人體中毒。

　　8、盡量不吃蝦頭、魚頭

　　據專業人士解釋，一次性攝入50個中等大小的蘋果或30個梨或10個橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜，才會大劑量地攝入維生素C。如果經過加熱烹調過程，食物中的維生素C還會大打折扣。

　　冬天適合吃的海鮮

　　1. 梭子蟹

　　雖然冬天河蟹已不是菊黃蟹肥的季節了，但是海里的梭子蟹，海淡水交界的青蟹卻正是肥美的季節。據《本草綱目》等載;蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒,有清熱、散瘀、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折等。

　　2. 海水魚

　　冬季的海水魚也很鮮美。帶魚、黃花魚、鯧魚(平魚)、魷魚、沙丁魚、鱈魚、金槍魚、鮭魚的營養價值都很高，海魚中的不飽和脂肪酸能使血液中的低密度膽固醇減少，同時還能抵抗血液凝固，從而減少老年人在冬季患冠心病、高血壓和中風的幾率。

　　3. 鮑魚

　　對平民百姓而言，鮑、參、翅、肚不是人人可以消費得起的，但隨著鮑魚養殖的發展，冬季吃鮑魚也不是夢。鮑科是單殼貝類，肉質柔嫩細滑，非其他海味所能比擬，它富含球蛋白，養陰、平肝、固腎且補而不燥，無牙痛、流鼻血等副作用;其肉內含一種被稱為“鮑素”的成分，能破壞癌細胞必需的代謝物質，是一種餐桌上的抗癌食品。

　　4. 扇貝

　　扇貝也是海產貝類珍貴品種之一，是國際上公認的高檔水產品。平均含有肝糖5.43%，還含有已氨酸、琥珀酸，為“天下絕品”;扇貝還具有滋陰、補腎等作用，對身體虛弱、食欲不振、兩眼昏花、營養不良等病有療效。

　　5. 牡蠣

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　　牡蠣素有“海洋牛奶”之美譽，是傳統的滋補藥用食品，富含有優質蛋白、氨基酸、糖元、牛磺酸等，醫療及食用價值極高;《本草綱目》：“治虛損，壯陽，解丹毒，補男女氣血，令肌膚細嫩，防衰老”;生蠔肉中含能促進兒童智力的微量元素鋅，故又有“益智海味”之稱。

　　6. 蛤類

　　另外，各種蛤類，如文蛤、花蛤等美味數不勝數，其肉嫩味鮮，營養豐富，為蛤類上品，素有“天下第一鮮”之稱，還有很高的食療藥用價值。其軟體部分含有大量的氨基酸、蛋白質和豐富的維生素，特別是組氨酸和精氨酸含量較高，多食可防治慢性氣管炎，淋巴結核等疾病;文蛤提取物對動物移植性腫瘤有抑制作用，臨床用于肺癌，肝癌，胃癌等有一定療效。

　　7. 淡水魚

　　對于北方人來說，青草鰱鳙四大家魚也是冬季的美味。東北地區的各大水庫、湖泊等極具地方特色的冬季冰下捕魚，特別是最著名吉林省查干湖的冬捕了，在電視中看見在冰上活蹦亂跳的大魚，令人贊不絕口。
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