正宗紅燒鯉魚(yú)的做法家常菜

時(shí)間：2018-02-24 11:05:32 玉鳳51由分享

　　紅燒鯉魚(yú)是一道很家常的菜，紅燒鯉魚(yú)比起清蒸的更入味，顏色口感都讓人忍不住流口水，正宗紅燒鯉魚(yú)怎么做呢?下面就讓小編來(lái)為大家揭曉。

　　食材準(zhǔn)備

　　1.準(zhǔn)備好材料，鯉魚(yú)提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理干凈。

　　2.香蔥打成蔥結(jié);切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。

　　3.往處理干凈的魚(yú)肚子內(nèi)塞入蔥結(jié)，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，姜絲，腌漬15分鐘左右去腥。

　　4.腌漬好的魚(yú)拿出蔥結(jié)，用廚房紙巾擦干水分后，均勻地拍上一層薄薄的干淀粉。

　　5.鍋內(nèi)倒油，油量沒(méi)過(guò)魚(yú)身的一半即可，加熱后，把魚(yú)放入煎炸。

　　6.炸至魚(yú)身兩面變黃即可乘出。

　　7.鍋中留適量油，把剩余的姜絲，蔥白，蒜末爆香。

　　8.關(guān)火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。

　　9.加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開(kāi)。

　　10.湯汁燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，把煎炸好的魚(yú)放入，再加入適量十三香。

　　11.為了更好地去腥，開(kāi)著蓋燒魚(yú);慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚(yú)身。

　　12.湯汁剩余1/3的時(shí)候，開(kāi)大火收下汁，撒上蔥花出鍋。

　　一. 煎魚(yú)的技巧：

　　1.先將鍋洗凈、擦干、燒熱，鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱，油熱煎魚(yú)，魚(yú)皮不會(huì)粘鍋。

　　2.洗凈的魚(yú)(大的節(jié)成魚(yú)塊)，使沾上一層雞蛋糊，然后下鍋煎制，煎至金黃色時(shí)翻煎另一面，這樣不會(huì)粘鍋。

　　3.將洗凈的魚(yú)、魚(yú)塊，沾上一層薄薄的面粉，放入油鍋煎制，能使魚(yú)形完整、魚(yú)皮不粘鍋。

　　4.煎炸前，魚(yú)或魚(yú)塊用細(xì)鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚(yú)皮不粘鍋。

　　二.加入豆瓣醬時(shí)要關(guān)火炒香是因?yàn)椋簻囟茸兊脑礁?，?huì)讓豆瓣醬變的很咸。