50克廣式月餅的做法

　　廣式月餅聞名于世，最主要還是在于它的選料和制作技藝無比精巧，其特點是皮薄松軟、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋月圓之夜不可缺少的佳品。下面學習啦小編告訴大家50克廣式月餅的做法，希望對大家有幫助哦!

　　50克廣式月餅的做法一：廣式月餅

　　材料

　　用料：低筋面粉450g、奶粉50g、糖漿390g、液態油150g、鹽5g、小蘇打2.5g

　　餡料：豆沙、紫薯、蓮蓉蛋黃、鳳梨

　　做法

　　1、將低筋粉、奶粉、蘇打粉混合過篩備用。

　　2、將糖漿、液態油拌勻，加入粉類中拌勻，揉至成面團。

　　3、冷藏松弛5小時，取出分割成25g一個。(皮：餡=1:4)報入40g的蓮蓉餡或者豆沙餡。

　　4、進模子，壓制至月餅型到烤盤里。

　　5、烤箱預熱時間到，放進烤箱進行烘烤，烤制10min，

　　6、取出表面刷蛋液，再進烤箱烘烤5min即可。

　　50克廣式月餅的做法二：傳統廣式月餅

　　材料

　　月餅皮：高粉17g，低粉148g，轉化糖漿116g，食用枧水4g，花生油50g，吉士粉4g

　　月餅餡：蓮蓉餡250g，豆沙餡250g，咸蛋黃10個

　　刷表面：一個雞蛋黃，幾滴清水

　　做法

　　1、轉化糖漿、花生油、枧水和吉士粉混合攪拌均勻

　　2、把高筋粉和低筋粉混合，加到糖漿中，切拌混合均勻，不需要過度搓揉以免出筋

　　3、把面粉用保鮮膜包好，室溫醒2小時

　　4、將咸鴨蛋磕出蛋黃，去掉蛋黃表面那層膜，切成兩半

　　5、取現成的餡料，用手捏勻，讓餡料有更好的延展性，然后稱成每個25g的小球，搓圓

　　6、把餡料放在手心，中間按扁，包入蛋黃，慢慢把餡推上去，盡量不要包入空氣，包好以后搓成小球，月餅餡就做好了，蓋上保鮮膜備用

　　7、把醒好的面粉稱成每份16g，搓圓做餅皮用

　　8、把月餅皮壓扁，月餅餡放在皮上面，慢慢把月餅皮推上去，包好月餅

　　9、模具里面抹上一層花生油

　　10、把月餅皮厚的那一面朝里，放進模具，注意不要讓面團碰到模具四周以免碰壞面皮(可以把面團搓成略微橢圓再放進模具)

　　11、左手托著面團，放到模具適合的位置，右手壓下模具，壓到感覺壓不下去就行了，太用力會壓出裙邊

　　12、輕輕提起模具，松手，一個月餅就做好了，接著做下一個，直至做完

　　13、烤箱預熱200度，放入月餅，烤8分鐘取出晾涼

　　14、準備好刷表面的蛋液

　　15、待月餅稍涼后，用毛刷子沾蛋液后在碗邊刮掉多余的蛋液，輕輕刷在月餅表面花紋凸出的地方

　　16、再入烤箱185度烤15～18分鐘即可(自己留意月餅的成色調整時間)

　　17、室溫回油后，密封冷藏保存。

　　小訣竅

　　1、月餅粉可以買現成的，也可以按高粉:低粉=1:9/2:8調配，我是按接近1:9配的。

　　2、月餅皮和月餅餡的比例一般是3:7，我的模具是50g，算下來就是月餅皮15g，月餅餡35g，所以，餡料的稱取需要提前計算好。一個咸蛋黃約為15g，把咸蛋黃一分為二，才適合我的模具。圖片是整個蛋黃的只包了一個，為了拍照美觀。這個配方的量我可以做20個50g的月餅，僅供參考哦。

　　3、有條件有技術有耐性的話，餡料最好是自制，如果想偷懶，建議買順南牌的餡料和轉化糖漿，個人認為很不錯，做出來的月餅，吃下去感覺在吃著榮華月餅，哈哈!

　　4、用花生油聞著很香，做出來的效果也不錯，不建議使用其他油代替。這個配方的油放得恰好，不粘手，完全不需要沾粉，因無沾到粉，烤前也無需噴水防裂。

　　5、烤好的月餅不要馬上移動到烤網上，以免底部變形，等涼下來再移動。

　　6、月餅徹底晾晾后密封保存，室溫回油即可，回油是為了讓月餅皮變軟。剛烤好的月餅皮很硬的，回油1-2天就軟軟的很好吃。

　　50克廣式月餅的做法三：廣式月餅

　　材料

　　低粉160克，色拉油40克，轉化糖漿120克，枧水5克，蛋黃16個，白蓮蓉

　　做法

　　將油糖漿枧水放入容器中順時針攪拌至材料完全融合，加入篩過的面粉拌勻，用手捏下耳垂般軟即可，覆蓋保鮮膜常溫醒2個小時.

　　蛋黃烤7分鐘，烤箱不預熱150度

　　蓮容包蛋黃...皮包蓮容.....(略)

　　烤箱預熱200度，在月餅上噴點水，放如預熱好的烤箱最上層烤3-5分鐘取出在表面摸全蛋液，在用150度烤5分鐘，在摸蛋液，在烤...顏色自己掌握吧.

　　烤好后完全冷卻裝入密封合回油.

　　我的圖片是沒回油的

　　50克廣式月餅的做法四：廣式月餅

　　材料

　　面粉390克，咸蛋黃6個，豆沙餡360克，奶黃餡360克，轉化糖漿250克，枧水6克(堿：水=3：1)，植物油90克

　　做法

　　1.先來制作月餅皮。轉化糖漿加枧水攪勻

　　2.加入植物油攪拌，需要選用無特殊氣味的植物油，如玉米油，葵花籽油等

　　3.篩入面粉，先用刮刀切拌到濕潤，再用手團成團。包上保鮮膜醒30分鐘

　　4.醒面的時候來處理餡料。咸蛋黃上汽后蒸10分鐘即可成熟，如果是熟蛋黃可省去這一步

　　5.將豆沙餡兒分為30克一個，揉圓

　　6.對63克的模具來說，整個咸蛋黃會比較大，可以把咸蛋黃對半切開，包進豆沙餡

　　7.把豆沙蛋黃餡兒揉圓，這樣餡料的重量在38克左右

　　8.醒好的餅皮分成25克一個，揉圓備用

　　9.取一份皮，壓扁包入豆沙蛋黃餡

　　10.一邊轉一邊向上推餅皮，使它厚薄均勻的覆蓋在餡料上

　　11.直到收口收緊成圓球狀

　　12.模具里沾手粉，轉一圈再磕出多余的粉，此時手粉應該在模具內部均勻的覆蓋一層

　　13.將月餅胚放進模具

　　14.案板上撒一些手粉，模具用力一壓，再將月餅推出，完成一個

　　15.烤箱預熱170℃，上下火5分鐘后拿出來，在月餅表面刷蛋黃液，再續烤10分鐘

　　16.奶黃板栗月餅盒豆沙蛋黃月餅的做法是一樣的。只不過把蛋黃換成板栗，小板栗的重量在8克左右，奶黃餡每一個也為30克

　　17.把奶黃板栗餡包入月餅皮

　　18.用另一種模具，就可以區別不同的餡料了