50克蛋黃月餅的做法

　　蛋黃月餅是中國傳統糕點之一，屬于月餅的一種，在中秋節各式月餅中較為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點。 下面學習啦小編告訴大家50克蛋黃月餅的做法，希望對大家有幫助哦!

　　50克蛋黃月餅的做法一：豆沙蛋黃月餅

　　材料

　　準備材料：，餅皮：轉化糖漿150克，低粉200克，花生油55克，吉士粉10克，枧水3克，餡料：咸蛋黃，紅豆沙綠豆沙

　　做法

　　枧水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入植物油、吉士粉拌勻

　　面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒4個小時

　　咸蛋黃用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分鐘至熟

　　面團分成小塊搓圓，紅豆沙，綠豆沙搓成圓形，皮和餡的比例是2：8。

　　蛋黃包入紅豆沙中，搓圓。

　　一塊面皮壓扁，中心放上豆沙，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙，團成球形。

　　在圓球上拍一點面粉，把圓球面團放進月餅模子。

　　烤盤墊錫紙，在烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘，稍涼后表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2：1)，繼續烤至餅成金黃色取出即可，完全冷卻后的月餅放入密閉容器中回油。

　　50克蛋黃月餅的做法二：蛋黃月餅

　　材料

　　糖漿80克，花生油45克，鹽少許，堿水0.5小匙，低粉150克，蛋黃1個

　　做法

　　1.蜂蜜糖漿：(做法是玫瑰香片兒姐姐的) 20克糖加10克以內的水浸濕+100克蜂蜜+白醋5-8克(我用檸檬汁代替的)，用小火煮沸后繼續熬煮5分鐘左右，感覺筷子上有質感流動即可。涼后會變稠些的。

　　2.轉化糖漿：(是壇子里找的) 糖︰400克 水︰150ml 新鮮檸檬︰1個半 堿︰1/8的小匙 水︰1小匙。

　　3.做法︰ 檸檬用溫水泡10分鐘(這樣可以去掉外皮上的蠟)，清洗干凈。切開將汁擠出皮切小塊，小鍋中放入糖和水，大火加熱至糖溶化，轉小火，加入檸檬汁和檸檬皮。小火煮至粘稠顏色金黃。

　　4.濾除檸檬皮，堿加水溶解后，倒入到煮好的糖漿里，攪拌均勻。(此時會有好多小泡泡，沒關系等涼了之后就會沒有了。)

　　5.晾涼后裝入玻璃瓶中密封，據說是時間越長越香左邊的是轉化糖漿，右邊的是蜂蜜糖漿。我今天做的月餅用的是轉化糖漿。

　　6.餅皮制作：材料：低粉：150克 糖漿80克 花生油45克 堿水1/2小匙 鹽少許(我居然忘了放) 一個蛋黃(刷表面用)。

　　7.制作方法：將糖漿，油，堿水混合均勻后，與面粉一塊揉成團，蓋保鮮膜靜置2個小時。

　　8.醒好的面團分成8份，揉圓成小團，壓扁包入餡料，這是蓮蓉餡的。

　　9.慢慢的收口后揉圓。

　　10.放入模具中。

　　11.壓花。

　　12.裝入烤盤。

　　13.烤箱預熱160°，中層6分鐘后取出刷蛋液。

　　14.再次入烤箱，還是160°，烤18分鐘。

　　15.裝盤ok。

　　50克蛋黃月餅的做法三：蕓豆蓉蛋黃月餅

　　材料

　　面粉195g，蕓豆餡360g，蛋黃6個，轉化糖漿125g，枧水3g(堿：水=3：1)，油45g

　　做法

　　1.轉化糖漿加入枧水攪勻

　　2.再加入食用油攪勻

　　3.篩入面粉

　　4.小心的攪拌成團，不要畫圈攪拌，成團后蓋上保鮮膜醒1個小時

　　5.蛋黃加料酒

　　6.上籠蒸熟，每個一分為二

　　7.蕓豆餡兒分成35g一個，12份。每份里包半個蛋黃

　　8.份餡料都處理好

　　9.餅皮面團分成25g一份，12份

　　10.取一份餅皮壓扁，包入餡料

　　11.用手慢慢往上推，小心收口

　　12.收緊揉成團

　　13.模子里撒上面粉，把月餅坯放入

　　14.用力一按，再脫模，即成一個月餅。如法炮制另外11個

　　15.烤箱預熱170度，烤5分鐘后拿出，給月餅表面刷一層蛋液(一個蛋黃半個蛋清混合)再續烤10分鐘

　　50克蛋黃月餅的做法四：酥皮蛋黃月餅

　　材料

　　豬油50g，中筋粉150g，水60g

　　做法

　　1.油皮原料中，豬油加入過篩中筋粉中，用手錯成屑狀，加水揉至表面光滑，用保鮮袋裝好，靜置30分鐘

　　2.油酥原料中豬油加入過篩低粉中用手揉勻

　　3.生咸蛋黃用黃酒浸泡一會，擦干表面，入烤箱以150度烤10分鐘左右，放涼一切為二，紅豆沙分成25g一個，每份中包入半個咸蛋黃

　　4.松弛好的油皮分割成18g/個，油酥分割成12g/個

　　5.將油皮搓圓壓扁，取一份油酥放在上，，像包包子一樣包起來，收口朝上

　　6.取一份油酥皮搟成牛舌狀，從自己身邊這頭卷起來成筒狀，收口朝上，松弛15分鐘

　　7.松弛好后把筒狀搟成條

　　8.再卷起來，收口朝下，松弛20分鐘，松弛好后，取一份封口朝上，大拇指從中間按下，四角向中間收攏成圓球狀

　　9.搟成圓形，包入餡料后，收攏，收口朝下排入烤盤中

　　10.表面刷蛋黃液，撒少許芝麻，入烤箱中層180度烤30分鐘