自制戚風蛋糕的做法

　　戚風蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。下面學習啦小編告訴大家自制戚風蛋糕的做法，希望對大家有幫助哦

　　自制戚風蛋糕的做法一:巧克力奶油戚風蛋糕

　　材料

　　蛋糕體原料：

　　5個雞蛋，分開蛋黃蛋白

　　100克低筋面粉

　　60克白糖(因為有奶油夾餡，所以減了蛋糕體的糖份)

　　90克牛奶

　　50克色拉油

　　1/2茶勺香草精

　　2克鹽

　　2克泡打粉(baking powder)

　　2可塔塔粉

　　巧克力奶油餡料：

　　1盒奶油奶酪(cream cheese)，放至室溫

　　1又1/4杯鮮奶油

　　1/3 到1/2杯白糖

　　1大勺檸檬汁

　　1/4茶勺鹽

　　1/4杯巧克力醬(chocolate syrup)

　　1/4杯無糖可可粉

　　巧克力澆層：

　　1/3杯鮮奶油

　　2/3杯黑巧克力

　　做法

　　1、先準備蛋糕體部分。烤箱預熱到350F。

　　2、低筋面粉，鹽，泡打粉混合過篩。 蛋白加塔塔粉，用打蛋器打至硬性發泡，中間分3次加入白糖。

　　3、一邊打蛋黃一邊往蛋黃里緩慢的加入色拉油，使其充分混合，然后一邊攪拌一邊一點點加入牛奶和香草精，這樣可以避免油水分離。

　　4、取1/3蛋白，加入蛋黃糊，攪勻，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式攪勻，然后加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均勻，迅速倒入烤盤，送入烤箱，烤30分鐘。這個時間要根據烤盤的大小深淺甚至材料來調整。

　　5、烤蛋糕的同時，可以準備巧克力奶油餡了。

　　6、先把鮮奶油加一半的白糖打發，放一邊備用。

　　7、再將剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一個大碗里，打至白糖跟奶酪完全混合，加入檸檬汁，鹽，巧克力醬和可可粉，再次打勻。然后加入打發的鮮奶油，用橡皮刮刀將兩者拌勻，放冰箱冷藏。

　　8、接著做巧克力澆層。

　　9、將鮮奶油和巧克力放在在一個厚底小煮鍋里面，小火加熱至巧克力完全化開，中間不停的用攪拌，然后從火上移開，晾涼備用。

　　10、蛋糕烤好后，拿出烤箱后立即倒扣在架子上，等完全冷透以后便可輕輕取出，橫著均勻分成4等份。

　　11、第一層蛋糕放在托盤上，然后抹一層巧克力奶油餡，放第二層蛋糕，再抹一層巧克力奶油餡，放第三層蛋糕，再抹一層巧克力奶油餡，然后放上第四層蛋糕，抹最后一層巧克力奶油餡，澆上涼透的巧克力澆汁，送入冰箱冷場至少3個小時。

　　12、冷藏定型后的蛋糕拿出來，切掉四周，切成小塊，表面可以按照自己的喜好做個小造型來裝飾一下。

　　自制戚風蛋糕的做法二:草莓巧克力戚風蛋糕

　　材料

　　雞蛋5個(約50克/個)，低筋面粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)，新鮮草莓15粒，巧克力棒40根，雀巢淡奶油500ML，什錦罐頭一個

　　做法

　　1、準備材料。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。

　　2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

　　3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發泡的狀態，可以停止攪打了。

　　4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。

　　5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋

　　6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻

　　7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。

　　8、烤好的蛋糕分兩片，第一片抹一層奶油然后鋪上喜歡吃的餡，我放的是什錦罐頭，然后放上另一片蛋糕抹上一層奶油;表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜歡的圖案，我是為了遮丑在周圍放的巧克力棒

　　9、奶油裱花：裱自己喜歡的圖案就可以了，我直接用新鮮草莓點綴的，草莓需要提前15分鐘用鹽水泡一下哦!

　　自制戚風蛋糕的做法三:北海道戚風蛋糕

　　材料

　　戚風蛋糕材料：雞蛋4個，低筋面粉35克，細砂糖50克(加入蛋白里)，細砂糖20克(加入蛋黃里)，玉米油30克(色拉油)，牛奶30克

　　香草奶油餡：牛奶200克，細砂糖30克，蛋黃2個，粟粉10克，低筋面粉10克，香草精數滴，動物性淡奶油80ML(方子里是100，因家里只有80)

　　烤箱中層，上下火180度，約15分鐘。

　　做法

　　【先來做香草奶油餡】：

　　1、蛋黃2個用打蛋器打到濃稠，顏色略發白。

　　2、10克低筋面粉和10克粟粉混合過篩入蛋黃糊里，用打蛋器輕輕攪拌，使面粉和蛋黃糊混合均勻。

　　3、200克牛奶加30克糖，倒入奶鍋里煮至沸騰即離火。

　　4、把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入做好的蛋黃面糊里，邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃面糊結塊。

　　5、把第4步攪拌好的蛋黃面糊全部倒回牛奶鍋里，攪勻。

　　6、加入數滴香草精

　　7、奶鍋重新放在爐上，用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到面糊沸騰。面糊變得濃稠后，立即離火。

　　8、馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里，并不停地攪拌使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候，用保鮮膜蓋起來，放在冰箱里備用。

　　【下面來做北海道戚風】：

　　1、把4個蛋白分三次加入50細砂糖，并打發到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡的狀態，然后放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

　　2、在4個蛋黃中加入20克細砂糖，打勻，再加入牛奶和色拉油打勻。

　　3、篩入低粉，并拌成均勻的面糊。

　　4、先盛1/3蛋白到蛋黃面糊里，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的面糊重新倒回蛋白盆里，繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。

　　5、拌好后的面糊應該是濃稠、細膩、均勻的

　　6、把面糊裝入紙杯，6成滿即可，千萬不要裝得太滿哈，否則烤的時候面糊膨脹后就會溢出來了。

　　7、放進預熱好180度的烤箱，烤焙15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。看看，鼓出來了吧。

　　8、取出后放烤架上放涼，涼了蛋糕中間就回縮，正好可以往里灌餡。

　　9、這時取80ML淡奶油，打發到可以保持花紋的狀態，取出冰鎮的蛋乳泥放入打發的奶油里。

　　10、用橡皮刮刀拌勻，香草奶油餡就做好了。嘗一口，嗯，味道好極了!

　　11、等蛋糕冷卻以后，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部，擠入香草奶油餡，這時蛋糕表面就微微鼓起。拔出花嘴以后，香草奶油餡會在表面稍微溢出一點，形成一個小圓點兒，最后在蛋糕表面撒一些糖粉作裝飾就可以了。